干煸肥肠

干煸肥肠

食材明细

主料

肥肠1000克

辅料

芹菜30克

新鲜青红辣椒20克

配料

花生油100克

精盐6克

酱油6克

味精3克

芝麻油3克

鸡精粉1克

白糖1克

白醋10克

葱段10克

姜片10克

八角适量

桂皮适量

白蔻适量

中辣口味

工艺

十分钟耗时

普通难度

干煸肥肠的做法步骤

1

将肥肠去净油,放入盆中用精盐2克、白醋反复揉搓,直到肥肠上的污物清洗干净为止,炒锅内加水,放入洗净的大肠,加入料酒20克、姜片3克煮至沸腾,焯水后捞出;

2

在卤锅中加入葱段、姜片3克、八角、桂皮、白蔻、草果、花椒3克、料酒20克、盐3克、酱油4克、味精加水用大火烧沸,下入焯水后的肥肠,用小火加热至熟,捞出晾凉后切成3厘米长的菱形块备用;

3

把新鲜青、红辣椒切成滚刀块,芹菜切成段,蒜籽去蒂备用;

4

炒锅置旺火上,加入花生油至六成热时,放入剩余的姜片、蒜籽炸至金黄,放入切好的肥肠转小火煸炒,待肥肠煸至表皮微卷发黄时出锅备用;

5

炒锅内留底油放入剩余的花椒炒香,再放入新鲜青、红辣椒、芹菜段翻炒,然后倒入先前盛出的肥肠继续翻炒一小会,放入剩余的料酒、精盐和酱油,以及白糖、鸡精粉再翻炒一会,淋上芝麻油盛出装盘,撒上熟芝麻即可。

小窍门

特点:不焦不糊,口感筋韧,麻辣干香爽脆,色泽深红。

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