日式经典面包2「卡仕达面包」
配方及工艺流程
| 1：牛奶 | 250g |
| 1：淡奶油 | 50g |
| 1:香草精 | 2g |
| 2:加糖蛋黄 | 63g |
| 2:细砂糖 | 37g |
| 3:低筋粉 | 10g |
| 3:玉米淀粉 | 10g |
将配方中1部分原料按照需要克数放入一起。2部分所需要克数放入一起，3部分所需要克数放入一起。
配料表中2部分打至微发白，加入配料表中的3部分原料搅拌至无干粉即可。
1部分所有原料一起加热至75°~85°。
将加热好的1部分原料倒入一半至2，3部分中搅拌均匀。
混合均匀后倒入1中继续熬煮至浓稠状态。
熬制完成后放入冷藏降温备用。
抹茶味卡仕达配方及工艺
| 牛奶 | 250g |
| 淡奶油 | 50g |
| 香草精 | 2g |
| 加糖蛋黄 | 63g |
| 细砂糖 | 37g |
| 低筋粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 红小豆 | 100g |
巧克力味卡仕达及工艺流程
| 牛奶 | 200g |
| 淡奶油 | 50g |
| 黑巧克力币 | 50g |
| 香草精 | 2g |
| 加糖蛋黄 | 63g |
| 细砂糖 | 37g |
| 低筋粉 | 10g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 奥利奥碎 | 100g |
制作方法同上，唯一不同之处在于巧克力币于牛奶，淡奶油一起融化，熬制完成后，放凉后加入奥利奥碎搅拌均匀放冷藏备用即可。
中种面团配方及工艺流程
| 原料品名 | 重量 | 烘焙百分比 |
| 日式高筋粉 | 600g | 60% |
| 低糖酵母 | 4g | 0.4% |
| 麦芽精 | 3g | 0.3% |
| 盐 | 2g | 0.2% |
| 水 | 340g | 34% |
所有原材料一起放入打面机中慢速搅拌至无干粉即可。
取出放入温度30°湿度80%发酵100分钟。根据面团出缸时的面温来调节发酵时间。
主面团配方及工艺流程
| 日式高筋粉 |
400g |
40% |
| 高糖酵母 | 12g | 1.2% |
| 上白糖 | 200g | 20% |
| 盐 | 15g | 1.5% |
| 加糖蛋黄 | 100g | 10% |
| 全蛋 | 100g | 10% |
| 脱脂奶粉 | 40g | 4% |
| 黄油 | 170g | 17% |
| 水 | 90g | 9% |
| 改良剂 | 2g | 0.2% |
| 合计 | 2078 | 207.8% |
除黄油，种面外其余原料放入搅拌机中搅拌至无干粉后加入种面。
加入种面后，慢速搅拌至完全融合后转快速搅拌面筋至8成加入黄油。
加入黄油后慢速搅拌至黄油完全融合，转快速搅拌至面筋完全扩展。
面团出缸温度为26度。
送入醒发箱，温度30° 湿度85% 基础发酵90分钟。
基础发酵完成后分割50g一个小面团，滚圆放入烤盘，送入醒发箱，温度30° 湿度85%中间松弛30分钟。
中间松弛完成的面团状态。
将松弛好的面团擀开，原味卡仕达包馅料40g。抹茶口味，巧克力口味分别包入50g。
送入醒发箱进行最终发酵。温度30°，湿度80%最终发酵时长80分钟。
发酵完成的面团取出表皮晾干，刷蛋液，原味表面放2片杏仁片装饰，抹茶口味表面装饰切碎的开心果碎。巧克力口味表面装饰切碎的奥利奥碎。
烘烤温度上火230 下火160 烘烤4~5分钟。
关键控制点：
1：熬煮卡仕达选用的容器选择不沾锅最好。
2：熬制过程中液体部分加热至70~85度最好。不宜温度过高，液体温度过高时加入会使部分蛋液凝固，使成品口感不在细腻。
3：熬制巧克力卡仕达时一定要等到卡仕达完全冷却后在加入奥利奥碎。太热加入会使奥利奥碎完全融化，成品吃不出颗粒感。
4：熬制好的卡仕达馅料需要贴面封，贴面封主要避免表面风干结皮，影响口感。其次是为了避免因热气在保鲜膜顶部汇集造成滴水情况，
5：烘烤时：建议以高温短时烘烤，热源以上火为主，稍微有点下火，这个程度烘烤出的面包，口感好，老化慢，也能使面团中的水分不会过多蒸发。