教你正宗陕西凉皮,详细做法和配方告诉你,学完就可以开店了

这几天是新型冠状病毒防控的关键时间,国家启动一级响应,上班和上学时间一再延后,就是为了防止病毒的进一步扩散。为了自己、为了家人、也为了全国人民,杨哥在此呼吁大家好好居家隔离,不要外出,好好在家休息几天。最近看到网络上凉皮莫名其妙地火了,到处都是做凉皮的。凉皮的做法虽然相对比较简单,但是很多人还是都失败了,做出来的凉皮糟烂不成形,也不劲道。其实这里面有几个注意事项,只要掌握好,做出好看又好吃的凉皮,一点问题都没有,也就是我们所说的,想失败都难。今天杨哥就给大家分享一种陕西凉皮比较正宗的做法,吃正宗凉皮不用跑去陕西,教你在家自己做,简单易学,做出的凉皮柔软劲道有嚼劲,详细做法和配方告诉你,学完就可以自己开店了。下面就一起来看看具体的做法吧。【教你在家做正宗陕西凉皮】

陕西凉皮【所需食材】普通小麦面粉500克、凉水3000毫升、食用碱适量、盐2勺、食用油适量、无味道熟油适量、生抽适量、芝麻香油适量、米醋适量、红油辣椒适量、麻酱水适量、蒜泥适量、香菜少许、花生碎适量。【做法步骤】1、准备普通小麦面粉500克,也就是我们所说的中筋面粉。准备凉水250毫升,边倒边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成一个光滑的面团。盖上盖子或者封上保鲜膜,醒面30分钟。

醒面30分钟2、再准备2500毫升的凉水,将面团放入盆中,用手揉搓,开始洗面。完全洗出面筋,就可以了。

洗出面筋3、洗出的面水,放到一边,静置3个小时。

面水静置3小时4、面筋里面加入适量的食用碱,用手揉均匀,放到盘子里,摊开。上锅蒸15分钟左右即可。

蒸面筋5、3个小时过后,把盆中上面的水倒掉,倒至有少许淀粉水流出就可以了。再用滤网过滤一下。

滤网过滤6、过滤好的面水里面加入2勺盐,增加凉皮的筋性和透明度,用勺子搅拌均匀。

加盐拌匀7、8寸平底盘,抹上适量的食用油,舀入一勺淀粉水。

平底盘舀入淀粉水8、锅中烧一锅开水,水开将淀粉水上锅,先摇晃定型。定型之后,放到锅里面。

将淀粉水放入开水锅中9、盖上盖子,煮上1分钟,有大泡鼓起时,掀开锅盖,将蒸好的凉皮连盘取出。

蒸好的凉皮10、然后放到事先准备好的凉水盆中,过下凉水。在凉皮上刷上一层无味道的熟油。

凉皮过凉水11、刷过油后的凉皮很轻松就能从平底盘中揭下来。

揭凉皮12、这样做出来的凉皮特别透亮、筋道,一点都不硬。

凉皮透亮筋道13、这样做的凉皮非常简单,不需要把面水沉淀一夜,只需要静置3个小时,就可以了。下一步我们将做好的凉皮切成条。

凉皮切成条14、吃的时候,加入适量的生抽、芝麻香油、米醋、红油辣椒、麻酱水、蒜泥、香菜、花生碎、面筋,搅拌均匀后,就可以食用了。

加入调料和食材凉皮断裂主要有以下几个方面的原因:(1)面水静置的时间不要太长,3个小时足够了。(2)3个小时后,倒掉上面稀释出的清水,注意是慢慢倾倒,倒至能够看见一层白白的淀粉状态的水流出来就行了。(3)过滤后的面水中加盐,可以增加凉皮的筋性。(4)煮的时候,不要放太多面糊,要不然凉皮会很厚。我的是8寸平底盘,家用的小汤勺,放1勺就可以。(5)一定要煮到冒大泡,这样才算熟,而且凉皮揭的时候还不会断裂。以上就是杨哥给大家分享的正宗陕西凉皮的做法,吃正宗凉皮不用跑去陕西,教你在家自己做,简单易学,做出的凉皮柔软劲道有嚼劲,详细做法和配方告诉你,学完就可以自己开店了。喜欢的朋友可以收藏一下。大家好,这里是杨哥美食,喜欢我分享的美食,还请动动您的手指帮忙点赞评论收藏和转发,感谢您的支持和关注,每天都会分享各种美食,用简单的食材做出不一样的美味。

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