为何有的白茶能泡十几冲，有的两三冲就淡了？这2个细节解开谜团
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丨作者：村姑陈
《1》
泡茶既能消磨时光，又能陶冶情操，一举多得。
但同时，冲泡也是令众人最头疼的一件事。
初学者往往会在网络上搜索视频，结果看到了繁琐的茶艺表演后，却打退堂鼓了。
好不容易和朋友一起喝茶时，学会了一些简单的冲泡技巧。
可是又因为心理暗示，总觉得别人泡的比自己更好喝。
幼时，父母口中的别人家孩子，随着时间慢慢长大，最终成为了别人。
同样，也再一次成为了让你羡慕的对象。
前些天，有位朋友向自己抱怨，“为什么我泡的白茶两三冲就淡了，可是你却总能泡到10冲以上？是不是我的茶不好啊？”
同样是白茶，为什么耐泡度会有如此大的差异？
想来，是逃不开这些原因。
《2》
原因一：白茶的内质不足，茶叶注定不耐泡
内质不足，也就代表着一款白茶的品质不佳。
十分有限的营养物质，想要支撑到冲泡10几冲之后，实在有些强人所难。
茶叶内所积累的内质已经摆在眼前，注定了难以达到耐泡的标准。
品质优越的白茶，犹如一块吸满了水的海绵，轻轻一碰，就会大量地往外渗水。
拧了几次之后，虽然大部分的水分都被排出，但其中仍然存留着一些水，只要稍稍用力，依然能挤出水来。
因此，优质白茶由于养分充足，十分耐泡。
只要掌握正确的泡茶方式，能够冲泡到10冲以上也不为过。
而内质不足的白茶，就像一块即将要被拧干的海绵。
因此，便只能在前2-3冲中释放出体内仅存的养分，随后香气和滋味便呈现出断崖式的下跌。
原本，好茶的物质释放呈现一个缓慢的抛物线状。
逐渐变得浓郁醇和，在3-4冲时到达精华部分，再慢慢减弱，一切都是如涓涓细流般舒缓。
大起大落，并非好茶的表现。
白茶的内质不足，可能是由于产区欠佳，亦或是工艺不精。
比如，不同的“温、光、水、气、土”造就了白茶品质的差异。
而高山白茶拥有得天独厚的地理环境以及气候优势，自然品质更高，内质充沛。
与平地白茶相比起来，高山白茶的耐泡度更佳，香气滋味也更加的馥郁芬芳，饱满醇和。
除了产区之外，工艺也会大大影响白茶的品质。
如果拥有好的茶青原料，却加工不当，导致茶叶的营养受损，同样会影响耐泡度。
例如，将茶青采摘下来后没有及时的薄摊薄晾，让它们厚厚地堆积在一起，形成了渥堆。
在高温和高湿的环境下，茶青们失去了透气的余地，从而破坏了茶叶的养分。
如此一来，比起工艺精湛、内质保留完好的白茶来说，加工不当的白茶营养稍有不足。
表现在泡茶上，便是不如优质白茶耐泡，区区几冲滋味便淡了。
当然，以上所说的都是基于品质，而与冲泡方式无关。
那么，冲泡方式的错误，会不会影响到茶叶的耐泡度呢？答案是肯定的。
《3》
原因二：从第一冲开始便闷泡，白茶的耐泡度降低
闷泡，对于好茶来说是大忌。
让茶与水长时间的接触，导致内质过量释放，提早释放完毕，影响了白茶的耐泡度。
不仅如此，还会让茶多酚和咖啡碱等物质大量溶至茶汤内，导致汤水苦涩。
但有些“重口味”的茶友，一上来就喜欢闷泡白茶。
无论什么茶，一律用盖碗闷上1分钟再出汤。
这并非个例，不管是在日常生活中喝茶，还是与茶友们交流的过程中，都会遇到这个现象。
但这样做的后果，便是到了4-5冲之后，茶汤的滋味开始滑落，怎么闷也闷不出味道了，则立即换茶。
半天下来，可能需要换1-2次茶，才能满足喝茶的需求。
这种做法，未免太浪费了一些，且长期饮用过浓的茶，对身体无益。
因此，为了保证茶汤的最好风味，以及为自己带来更佳的喝茶体验，还是建议茶友们快出水。
在7-8秒左右的时间内，完成注水至出尽大部分茶汤这一步骤。
不仅不可以让内质均匀释放，茶汤滋味鲜爽清甜，还能不破坏白茶的耐泡度。
一泡内质充沛的好白茶，理应泡到10冲以上，毫不夸张。
平日里若是自己一人喝茶，总觉得有些孤单寂寥，一冲又一冲，喝到七八冲就有些许倦怠了。
和三五好友一起，能更加完整地感受到好茶的风味。
待香气和滋味逐渐薄弱之后，可以适当地延长出汤时间，坐杯一会。
如果是老白茶，亦可以将叶底继续进行煮茶，榨干其中剩余的养分，做到不浪费。
而从第一冲开始就闷泡的做法，不提倡也不建议。
既浪费好茶，又损了自己的荷包，并非明智之举。
《4》
可以通过耐泡度判断白茶的品质吗？
前文提到，品质不好的白茶，内含物质匮乏，必然难以达到好茶的耐泡程度。
但不耐泡的白茶，一定是劣质茶吗？
当然不能太绝对，因为还和冲泡手法有关。
因此，这是一个充分不必要条件，也就是正着推导可以成立，但反过来却不一定成立。
耐泡度虽然可以在一定程度上看出一款茶的品质，但不是绝对。
优质白茶，主要是依靠好产区、好工艺、好储存的加持。
如此一来，便能够拥有层次丰富的香气，稠滑饱满、浆感十足的汤水。
若只是单靠耐泡度判断，是不够准确的。
举个最简单的例子，我们提倡用沸水泡白茶，用高温激发出茶叶内的芳香物质和滋味物质。
但有些茶友，自称是为了让白茶变得更耐泡，所以选择温水。
温水泡白茶，甚至可以泡二、三十冲，甚至更多。
可是这样做的后果是，干茶难以泡开，即便到了10冲内质也仅仅释放了一小部分。
香气寡淡，汤水宛如白开水，耐泡度的确提高了，但又如何判断品质呢？
优质茶与劣质茶最大的区别，是在内质上差异，在香气滋味上的较量。
若只是在意耐泡度，那么不管品质如何，只要稍微调整冲泡方式，都能达到理想效果。
因此，以耐泡度判断白茶的品质，未免有些太片面。
可以作为一个参考依据，但不能绝对地说耐泡的茶=好茶。
假如真是如此，那就通通改用温水泡茶，世界上的白茶便没有优劣之分了。
《5》
耐泡度，是很多人在冲泡时都会注意到的一点。
细心的茶友可能会发现，明明同是白茶，可耐泡程度却不一。
有的能够泡十几冲，而有的却在两三冲之后便淡了。
如同过山车般的滋味变化，属实让人觉得困惑。
有些人认为，好白茶只重香气和滋味，耐不耐泡不重要。
这倒未必，有充沛的内质作为基础，在正确冲泡方式下能够轻松泡到10冲。
而有些人却只注重耐泡度，而忽略了其它因素，便造成了舍本逐末。
在判断品质时，耐泡度的确是一个非常值得引起重视的衡量标准。
但它不是唯一，也不是绝对。
对于品饮者而言，更应该注重的是在冲泡过程中，能够稳定地获得一杯香清甘活的茶汤。
如此，才是耐泡度真正的意义所在吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。