淀粉和生粉有什么不同？千万不要弄混了，用错了会毁掉一锅菜

淀粉和生粉有什么不同，千万不要弄混了，要错了会毁掉一锅菜。

1、 生粉还有淀粉都是我们做菜的时候经常会用到的厨房调料，主要是用来做汤，腌制，勾芡等作用的，但是有很多人都会认为，这两种食材其实是一样的东西。但是淀粉还有生粉的区别还有用途都是完全不一样的。淀粉是由红薯，木薯，葛根等一些多糖的含量比较高的薯类食品制作而成的。

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它是属于已经加工过的面粉，而生粉一般都是用玉米还有土豆为原材料制作而成的，属于是没有加工过的原料。在生粉的包装上面，都会写着土豆淀粉或者是玉米淀粉，所以简单的来说的话，生粉就是淀粉，但是淀粉却不一定是生粉。

2、 我们平时在做油炸食品的之前，一般都要用到淀粉将食物包裹起来，为了就是锁住食物本身的鲜味，还可以让炸出来的食物变得更加的酥脆，木薯淀粉还有红薯淀粉就比较适合了，因为它们的粉质颗粒比较粗，吸水性比较的强，可以让炸出来的食物更加的干爽。

同时这样的淀粉还一般用来挂糊的情况也比较的多，日常在做一些汤粥类的美食时，如果想让我们做出来的汤汁浓稠的话，一般都是往水里面加入水淀粉来勾芡的。

3、 淀粉是一个比较大的统称，而生粉却仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉还有土豆淀粉。像是其它类的淀粉。比如绿豆淀粉，红薯淀粉，豌豆淀粉都是不能用生粉所来代替的。

在我们勾芡的时候，我们一般都会要用到水淀粉的，平时我们用的就一定都是玉米淀粉，也就是生粉。像是我们做鱼香肉丝，麻婆豆腐，糖醋里脊的时候，主要用的就是勾芡，目的也就是为了让汤汁能更加的浓稠，以此来锁住菜品的营养和味道。