面包中的YYDS!!让烘焙师们爱不释手的法棍究竟有什么魅力?

说到法国,你能联想到什么呢?
很多人第一反应都是埃菲尔铁塔
有一种法国美食也很有名哦!
法棍!🥖
法棍有着“坚硬的外表”和“柔软的内心”
尤其是刚烤完的法棍,香的很……

据说,在法国腰里不别根法棍

都不好意思出门...

法棍之所以被称之为“神棍”
还因为法棍神一般的万能存在。
除了每年被吃掉100亿根刚硬的法棍,
还有众多传说中的名场面。
好啦,言归正传,来说说今天的故事:
“让烘焙师们爱不释手的法棍究竟有什么魅力?”
传统的法式长棍面包由面粉、水、酵母和盐制成。令人着迷的是这四种简单的成分如何制作出美丽、美味、有硬皮的法式长棍面包。更令人着迷的是,不同的面包师使用相同的原料,有时会做出截然不同的法式长棍面包。
面包采用能够尽情展现小麦风味的直接发酵法制作,那香喷喷的面包皮和蓬松Q弹的面包心是绝妙的平衡,平凡中的美味。下面让我们行动起来去感受棍状法式面包的魅力。
相对高的含水量使法棍内部组织柔软,结构透明。拉伸折叠的操作,减少揉面过程中的面团氧化,最大限度保留小麦本身的香味。隔夜低温发酵,淀粉酶分解淀粉产生足够多的糖来提升法棍的味道。高温蒸汽烘焙,使得法棍外皮变得焦酥无比。每一个细节的精雕细琢,每一个操作步骤的精益求精,最终使法棍成为面包中的经典。

THAT'S HEADLINE

01

配方用料

法式
专用粉
低筋粉 鲜酵母
1400g 600g 1300g 12g
后加水
38g 350g

THAT'S HEADLINE

02

制作步骤

第一步:将面粉和水混合均匀,成团后室温静置1个小时。
第二步:然后加入酵母、盐,并分次加入后加水慢速搅拌,直到形成光滑的面筋薄膜即可。
第三步:搅拌好的面团温度控制在24℃左右。
第四步:将面团盖上保鲜膜,室温24度醒发2个小时后翻面,继续发酵1小时。
第五步:将发酵好的面团分割成350g一个,进行预成型,室温松弛30分钟左右。
第六步:取出发酵好的面团,两下折起,搓成55cm的长条,两端稍搓尖。
第七步:成型后放置在醒发布上,室温醒发1个小时后转入冷藏充分醒发2个小时。
第八步:醒发完成后转移至高温布、划七刀入炉进行烘烤。
第九步:炉温上火280℃ 下火230℃,蒸汽三秒,烘烤21分钟后出炉。
这样美妙绝伦的棍子面包就出炉啦~极致的食材往往只需要简单的操作,便可以激发出食物本身的味道,外皮酥脆,颜色漂亮,里面柔软而有嚼劲,加上一点点黄油...这味道,简直了 !!真的很哇噻~~

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