立夏前宁可不吃肉，也要吃这菜！公认的养肝菜，这样做脆嫩爽口，米饭都要遭殃~
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暖暖最近发现一个秘密：年龄大了以后，人的饮食观念也会发生变化，由“食以味为先”变成“食以补为先”。（您也是这样吗？
别不承认）
暖暖的婆婆就是这样，别看她今年已经60多，外表看起来跟40多一样，在饮食方面还特有研究。尤其这段时间《暖暖的味道》节目改版后更上心了，平时净研究怎么吃了。
平时除了多吃粗粮、饮食均衡、增强抵抗力，更关心“不时不食”，最近买了好多韭菜。
还语重心长的和暖暖说道：吃东西要讲究时令和季节，才能更营养、少生病。有一样食材虽然一年四季都有，但只有春天的才是最鲜嫩。
没错！它就是——韭菜。南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”。初春时节的韭菜品质最好，晚秋的次之，夏季的时候最差。
所以暖暖在这里借婆婆的话，再三提醒大家：下周三就是立夏节气了，荠菜、香椿等等很多春季时令菜都即将下市，爱吃韭菜的暖粉可要抓住春天的小尾巴！
春天吃韭菜的4大理由
①人们又称韭菜为"春菜第一美食"，也是李时珍在《本草纲目》中的“肝之菜”。因为韭菜中含有一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气。
②此外，韭菜还含有多种维生素和膳食纤维，可帮助肠道消化、润肠通便。它还有一个别名叫做“洗肠草”，尤其适合需要减肥的暖粉~
③今天要给大家涨姿势的是，韭菜还是叶黄素含量最高的蔬菜之一。叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要，助于明目护眼。
每百克生韭菜叶黄素含量高达18.2毫克，远高于菠菜（6.9毫克/100克）、西兰花、胡萝卜等大家熟知的高叶黄素食物。由此可见，每天吃一两韭菜，就能轻松补够叶黄素。
这第④大理由嘛，当然是因为好吃了。暖暖之前用韭菜解锁过很多菜：韭菜虾仁饺子、升级版韭菜盒子、韭菜丸子、快手油泼韭香鸡、韭菜炒鸡蛋等等，点击下图解锁部分做法↓
▲点击回顾快手油泼韭香鸡做法
▲点击回顾韭菜丸子做法
今天暖暖要给大家解锁的是【韭菜炒鸡胗】，说到鸡胗，平时注重养生的暖粉都会想到鸡内金，素有“一两鸡内金一两金”的说法。
鸡胗就是鸡的胃，可别小看这小小的鸡胗，它的营养成分可丰富了。它富含蛋白质高达19.2克、脂肪仅2.8克，还有丰富的铁元素、维生素A等营养成分，中医认为可健脾消食。
▲数据来自薄荷营养师
还有人说鸡胗是鸡身上最结实的肌肉，所以鸡胗尝起来才会特别爽口，吃起来比肉还有嚼劲，被很多人当做下酒下饭必点菜。
鸡胗虽然好吃，但确实是非常娇嫩的食材，一不小心老了就变成橡皮筋，吃起来别说脆口，跟嚼蜡一般。鸡胗怎么做才能软嫩弹牙还不柴？暖暖这就告诉大家处理技巧！
首先，去掉鸡胗外面包着的一层筋膜（如上图所示↑），这一层非常老，很容易影响口感。
其次，鸡胗用“双十字刀”处理：食材横着切到食材4/5的地方收刀，转个方向，竖着继续切。背面看到形状完整，翻过来就是菊花绽放了。
最后，鸡胗下锅前用淀粉和蛋清腌制。80度的热水焯烫+热油浇烫+临出锅10秒爆炒，想不爽脆可口、软嫩弹牙，好吃都难！
爆炒后的鸡胗脆嫩配上清脆的韭菜，特别的下饭，全家都爱吃！上周暖暖做了一次，婆婆连汤汁都舍不得浪费，不管是拌面还是用来下饭，米饭都要遭殃了！满足~
毫不夸张的说，可比平时在外面餐馆吃的要好吃多了，关键是自己洗的，干净又卫生！
韭菜虽好吃，但一炒就出汤，想要炒干水分又过了火候，韭菜吃起来又老又柴，卖相还差。
想知道—韭菜如何处理和烹饪才能不出水？夏大厨自制爆炒万能酱的秘诀和完整比例又是什么？戳视频↓跟着大厨和暖暖一起揭秘吧~
韭菜爆炒鸡胗
▲点我，我是视频
食材
鸡胗/韭菜/五花肉/鸡蛋/淀粉
料酒/生抽/老抽/糖/蚝油/姜蒜
做法
- 1 -
食材处理：鸡胗去掉筋膜后修饰一下周边，切菊花刀，加少量蛋清和淀粉腌制片刻。韭菜切段，姜蒜切末。
- 2 -
自制爆炒万能酱：五花肉切碎，放入锅中炒至变色，加姜蒜末，小火爆香，沿着锅边淋入料酒，加入生抽，老抽，白糖，蚝油炒匀。
大厨窍门：这个万能酱可以应用到各种火候要求严格的爆炒菜，可以一次多做一些，平时拿来入菜，简单又方便！
- 3 -
焯水：锅坐水，烧到80-90度，将切好花刀的鸡胗下锅浸熟后捞出。（这样做出来的鸡胗能保证软嫩弹牙不柴）
- 4 -
过油：油温达到六成热，用热油浇上鸡胗，让它快速地收紧，根根分明，呈现爽脆的口感。
- 5 -
爆炒：锅留底油，下入韭菜梗放到锅里，调至最大火煸炒，加入万能爆炒酱，煸炒10秒钟。
- 6 -
最后：下入韭菜叶煸炒5秒钟，放入鸡胗爆炒10秒即可出锅，完成~
暖暖温馨提示：
立夏之后，春天的很多时令蔬菜即将下市。现在菜场遇到韭菜，可千万别错过啦！另外，您家都喜欢怎么吃韭菜？
喜欢今天的大厨美食【韭菜爆炒鸡胗】和【万能的爆炒酱】，记得点亮文章右下角的【在看】，给暖暖和大厨加个鸡腿❤
近期比较火的菜谱都在这里
（点击图片就可以看到完整视频+做法了）
1
▲酱肉卷饼
2
▲脆皮珍菌香鸭方
3
▲藜麦早餐饼
4
▲春季必吃的5种水果
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