为什么不能只买三、四、五轮次的酱酒？明明这几个轮次的酒最好啊

说到酱酒的酿造工艺，那就不能不提到我们的“12987工艺”了，这是最传统的酱酒工艺，酿酒过程必须严格要求经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，两次投料，一年的生产周期。相信有关注我们酱酒工艺的酒友，一定对这七次取酒都有兴趣。为什么周明我要强调这个七次取酒呢？这是因为七次取出来的酒质都各不相同，又有着不一样的特征，其中三、四、五次出的酒最好喝。因此也出现了不少酒友会问，能不能只买三、四、五轮次的酱酒来喝。对于这种问题，周明我只能说酒友们还是对酱酒的了解不够深啊，只知其一而不知其二。接下来就让周明来给大家好好解释，为什么不能只买三、四、五轮次的酱酒。

一、什么是七次取酒？

七次取酒这只是我们茅台镇的特殊工艺才有的，其他工艺酿制的酱酒，是不会包含七次取酒这个环节的。只有采用了我们本地生产的红糯高粱才能够经得起七次取酒。因为我们的红糯高粱颗粒小、皮厚、淀粉含量高，能够经得起多次蒸煮。外地的高粱一般在五次取酒之后，淀粉就被榨干了，是不可能完成七次取酒的。这也是为什么市面上这么多酱酒品牌，价格和质量都参差不齐的原因了。所谓的轮次酒就是，分七次取出来的酒，一至七轮次的轮次酒的取酒量是中间高，两头低。就是一、二轮次出酒率很低，三、四、五轮次出酒率最高，最后的六、七轮次的出酒率是最低的。

二、七次取酒的特点

每一个轮次的酒都有它特殊的香味和口感，这是任何轮次都不可替代的。一轮次：有酱香味，略有生粮味、涩味、微酸、后味微苦。二轮次：有酱香味、微甜、后味干净。三轮次：酱香味突出、醇和、后味干净。四轮次：酱香味突出，醇和，后味长。五轮次：酱香味突出，后味长，有焦香味。六轮次：酱香明显，后味长，有焦香味。七轮次：酱香明显，后味长，有焦香味。在这里面三、四、五轮次酒是最符合酱香酒标准的，香味和口感最好，而且这三个轮次的酒是出酒率最高的。这三个轮次的酒也称为“回沙酒”。

三、为什么不能只买三、四、五轮次的酱酒？

虽说这三个轮次的酱酒是最好的，但我们买酒时绝对不能这样买的。真正的优质酱酒应该具备着协调的酸甜苦辣等各种味道，缺一不可，而且还不能有一种味道特别突出。如果只能感觉到一种味道的，肯定就算不上好酱酒了。而只取三、四、五轮次酒的话，就会导致一方面的口感尤为出众。酱酒就是以其复杂口感而著称，如果喝起来的口感不够丰富，那这还是酱酒吗？因此想要酿出好的酱酒，就必须要所有轮次的酒相互配合，取长补短，再通过酿酒师高超的技巧之后，才能让一款好酱酒诞生。

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