农村有一种野菜叫做“雷公屎”，只出现在雷雨天，你吃过吗？

春天是万物复苏的季节，也是采挖野菜最好的季节，因为此时的野菜最鲜嫩，最美味。其中，荠菜、马齿苋、灰菜和蕨菜等都是田间地头很常见的野菜。今天就给大家介绍一种很特别的野菜，只出现在雷雨天，那就是地皮菜。

地皮菜也叫雷公菌，农村的老百姓喜欢叫它雷公屎，它是一种奇特的藻类植物。小时候大人们说雷公屎只有天上雷公打雷时才有，一般只出现在雨后，尤其是两三天的连阴雨之后，在贴地的草丛或在长有青苔的石头上，就会长出一坨坨胶质的与木耳很相似的、半透明状的、呈暗橄榄色或茶褐色的地皮菜。

地皮菜一年四季都有，通常在春秋季雨后的地皮菜最为新鲜，数量也最多。因为雷公菌喜欢生长在阴暗潮湿的地方，春季和秋季雨水比较充足，地皮菜会大量生长繁殖，所以每年春季的3到5月份，以及秋季的9到10月份，都是采收地皮菜的最佳时机。

记得小时候，春雨过后，村里的老人小孩都会去山上捡地皮菜。虽然地皮菜很容易找到，但是采摘起来就没那么简单，因为地皮菜几乎都是镶嵌在草根处，很难拿起来整块地皮菜，捡得太碎的话回来也不好清洗。而且采摘的时间短，要不然等太阳出来了，肥润的地皮菜被阳光一晒，便会干缩得很小，更加难采收了。

采摘回来后，清洗地皮菜也是个费时费力的工作。因为雷公菌是贴在草地上生长的，上面有很多沙子和杂质，非常的脏，清洗起来很费劲，需要经过十多遍过水才能洗干净。

地皮菜洗干净后就可以拿来做菜了。地皮菜是一种营养价值比较高的食材，它的吃法也是多种多样的，可做馅、凉拌、炒、煮汤.。尤其是用来做包子馅，超级美味。除了做馅外，炒着吃也不错，地皮炒鸡蛋，地皮炒肉末，都是我们这边比较受欢迎的吃法。

春天正是采摘地皮菜的好时机，大家有空闲的话不妨多去采摘一些回来，清洗干净后就可以晒干保存了，这样一年四季都可以吃到美味的地皮菜了。