雅片 | 茉莉，莫离

天上泠泠音，人间寂静影。

七月末，广西横县，大片盛开的茉莉，在风中摇曳起伏。

赏花人的心情，永远开端于四季迷离的暗花香气。春有柚花，夏采茉莉，秋打桂花落，冬里腊梅……与花的相认，也是与自己相认。

关于茉莉的记忆，总是与它的香气分不开。

幼时夏日，落雨的长夜。在薄薄的白蚊帐里，听见隐隐雨声，打在乡间的田野上。啪嗒，啪嗒。溪水的腥气，茉莉的幽香，碗里的杨梅。整个夜晚，在清凉自在中入眠。

第二天晨起，看见庭院湿漉漉的茉莉，枝桠上仍挂着零星水珠，却未被夜雨摧折。觉得它自有一种独立矜持，是在夏天也值得长久驻足的美。

广西山歌里，有一句是把男子比作茉莉：「妹是牡丹哥茉莉，两花难得共园栽。」

所以有时更偏向于，把茉莉看做一种中性气质的花朵，清朗，幽深，不开在出世归隐的桃花源，反倒留恋饮食男女，朴拙田园，游戏人间，不愿知老。

古老的横县，长期浸在茉莉的芬芳岁月中，七分玉骨，三分冰肌，便是十分清雅无忧。

三伏时节，是做茉莉花最忙的时候。横县的制茶人，每到此时，就进入了长时间的不眠之夜。饭罢过晚，挑选出优质的茉莉，去杂物，通花气，将茶坯与花进行拌和、窨制。

“窨”是茉莉花茶工艺中的用词。每次历时三至五天，且需重复进行。茉莉含水高，因此只能两遍窨制，以防止水分改变白茶茶性。

成品的茉莉白茶既有茉莉花的清雅，又老寿眉药香，滋味淳朴。相比于柚花绿茶的鲜爽，茉莉白茶则温煦很多，清甜柔顺，冷香甘冽。

过完这个夏天，茉莉就该落了。但那横县的茉莉花茶，在制茶人长久的窨制中，混合了茶与花的芬芳，以炭火烘培湿茶坯，得到匀整重实的干茶，甜醇犹在的茶汤，是一季都足以品尝的清香。

水给了茶二次生命，茶亦给了花第二次绽放。茉莉，莫离，说的又何尝不是茶与水、水与花，花与茶之间的难分难舍。

一杯茶汤，是时间与自然的风味。三茶泡毕，若不急，我们也可谈谈风，和时下开得最盛的茉莉。//

EDIT / 小呆兔

ᴘʀᴏᴅᴜᴄᴇᴅ ʙʏ ᴏᴘɪᴜᴍ ᴍᴜsᴜᴍᴇ