教你get中餐厅同款五阿哥盐酥鸡！
最近《中餐厅2》又火啦，
一些小吃货留言说想学同款菜系，
其中五阿哥的盐酥鸡得票是最多哒，
其实笋笋在看到盐酥鸡时也馋的不行，
香香脆脆的非常有食欲呢，不如我们试试看？
盐酥鸡源于五阿哥的家乡台湾省，
是当地最常见的小吃。
金灿灿香喷喷的盐酥鸡搭配爆香过的九层塔，
外酥里嫩，香气逼人，一口一个真过瘾。
今天教大家做这款五阿哥盐酥鸡，
用心一些细心一些再耐心一些，
再也不用去店里买啦。
笋笋炸了两盘，和先生一人一盘，
不一会功夫就吃光光啦~
那我们一起开动吧~
鸡腿肉、蒜末、姜末
料酒、生抽、白糖、九层塔
胡椒粉、五香粉、地瓜粉
泡打粉、低筋面粉、清水
鸡腿肉去骨切块，加蒜末、姜末、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、五香粉抓匀腌制20-30分钟。
取适量低筋面粉、地瓜粉、泡打粉混合，与清水按5:4的比例调制成脆浆粉，调制出来的脆浆粉应该是浓稠而略有流动性的。
将调制好的脆浆粉倒入腌制好的鸡肉中拌匀，保证鸡肉都裹上粉浆。
准备粗粒地瓜粉，将裹上粉浆的鸡肉每一块均匀地蘸上地瓜粉。
粗颗粒的地瓜粉经过油炸后可以使肉类口感更酥脆，而且酥脆度可以保持得较久。
全部裹上地瓜粉的鸡肉放置一边，待炸。
如果觉得脆浆粉麻烦的可以省略脆浆粉，鸡肉腌制好后直接蘸上一层粗粒或细粒地瓜粉入油锅炸即可。
脆浆粉可以换成鸡蛋液，将腌制好的鸡肉在鸡蛋液里滚一圈后蘸上粗粒地瓜粉或面包糠即可。
起油锅，油温升高锅中起小泡泡。
可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。
将鸡肉一块一块慢慢放入油锅中炸。
待鸡肉微微定型呈现微黄色捞出待凉。
锅中油温重新上升锅中有很多气泡时油温就够了。
复炸鸡肉至金黄色。
关火，洗净的九层塔下油锅快速捞出。
因为家里的九层塔不够，加了些薄荷叶替代。
过油的九层塔垫在碗底。
放上炸好的鸡肉。
撒上适量的辣椒粉调味。
气味浓郁，口感酥脆的盐酥鸡完成啦~
微微炸过的九层塔和薄荷铺底，再放上盐酥鸡，二者香味相互融合，给鸡肉带来更加丰富的口感，咬一口酥脆又有弹性，真是诱人啊~
开吃吧~
1、鸡肉一般选择鸡腿肉，最好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮，这样炸出来最嫩最好吃。鸡肉一定要复炸，口感才会外酥里嫩。
2、炸肉类选择的地瓜粉最好选择粗粒地瓜粉，粗颗粒的地瓜粉经过油炸后可以使肉类口感更酥脆，而且酥脆度可以保持得较久。
3、鸡肉先上一层脆浆粉是为了其在炸的过程中让地瓜粉更好的附着在肉上面，粉也不容易掉出来，同时脆浆粉可以让炸出来的肉类色泽光润饱满、外皮金黄、口感疏松酥脆。
4、脆浆粉可以换成鸡蛋液，将腌制好的鸡肉在鸡蛋液里滚一圈后蘸上粗粒地瓜粉或面包糠即可。
5、如果觉得脆浆粉麻烦的可以省略脆浆粉，鸡肉腌制好后直接蘸上一层粗粒或细粒地瓜粉入油锅炸即可。
6、鸡肉下油锅炸前裹上的粗粒地瓜粉，也可以换成面包糠。
7、鸡肉需要一块一块下肉进油锅，油温才不会一下子降的太快，导致温度不够炸出来不脆。
8、盐酥鸡上桌前除了撒上辣椒粉，还可以加一点咖喱粉或梅子粉。
9、最后铺底的九层塔一定要晾干水分再入油锅炸，不然下油锅时会爆锅溅油。
五阿哥的盐酥鸡其实并不难，
学会了以后啊~
可是很好哄女孩子和小孩的零食呦~
图文：呵呵笋
音乐：动力火车 - 当
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