家庭聚会、宴请宾朋最拿得出手的几道菜，香辣鲜美，老少皆宜！

萝卜烧牛腩

用料

牛腩(或牛肋条)500克白萝卜750克蒜苔1把郫县豆瓣酱50克豆豉1勺花椒(青+红)各20粒干辣椒8个香叶5片八角2个大葱、老姜、蒜头各适量菜籽油30克白糖8克藤椒油、花椒油、麻椒油各1勺

做法

按图及配料表备料。豆瓣酱豆豉剁碎，葱姜蒜切片、干辣椒切圈圈

白萝卜切小块，蒜苔切小长段。(不放蒜苔也可以)

牛肉切块后用凉水泡二十分钟去血水，洗净滤干

起油锅，菜籽油烧热后入切配好的豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒

中小火炒2分钟，入少许白酒、陈醋、料酒，继续翻炒1分钟

入牛腩，改大火

快速翻炒至牛肉断生

加白糖、老抽少许，水1000克，大火烧开后改小火(豆瓣酱很咸的，根据个人口味再添加盐

小火60分钟左右，至肉九分酥

放入白萝卜块

大火煮开后改中火，煮10分钟左右

再放入蒜苔，翻匀后大火煮开

改中火煮3分钟左右

淋上藤椒油、花椒油、麻椒油，快速翻匀，最后洒上香菜

OK，关火起锅！这红油，瞅着食欲大增

香辣馋嘴蛙

用料

炸牛蛙块丝瓜金针菇小葱段麻辣底料调味料汁

做法

金针菇冲洗干净备用；丝瓜洗净，去皮后纵向切条；葱段切成葱花。

锅中倒入自制麻辣底料、自制调味料汁，再加300毫升清水煮开，令底料融化。

放入金针菇和丝瓜条，待沸腾后，转中火再煮1-2分钟，然后捞出，盛入一个大且深的碗中。

放入牛蛙块，待沸腾后，继续用中火煮2分钟即可关火。

将牛蛙和汤底全部盛入装有金针菇和丝瓜条的容器中，撒上葱花即可。

四川香碗

用料

猪肉500克红薯淀粉150克鸡蛋3个或4个老姜1块香葱适量木耳适量黄花菜适量白胡椒粉1勺十三香粉1勺

黄豆酱油1勺芝麻香油2勺盐1勺

做法

首先准备好所有需要用到的食材。

把猪肉剁成末，尽量剁细一点儿。

再把老姜和香葱头洗净后切成末，放在肉末里一起剁，不喜欢吃葱姜的朋友们也可以不放。

剁得越细越好，如果想省事也可以放在料理机里直接打成肉末。

接着准备好两个小碗，把3个或者4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，然后再把蛋黄打匀。

再在肉末里加入1勺白胡椒粉+1勺十三香粉+1勺酱油+2勺芝麻香油+1勺盐+4个蛋清，因为我做了好几次后发现，其实用三个鸡蛋也是可以的！

一定要先充分的搅拌均匀，然后再加入准备好的150克红薯淀粉。

戴上一次性手套朝一个方向搅拌均匀

蒸锅内水烧开，铺上一块纱布，倒入拌好的肉馅摊平，如果想要好看点的话，就抹成一个正方形状。

用中小火蒸25分钟，然后再均匀的涂抹上一层蛋黄液（因为我没抹均匀，所以成品就不好看），盖上锅盖继续蒸3分钟。

3分钟后再抹一次蛋黄液，最后再盖上锅盖再蒸五六分钟即可关火。

蒸好后取出来放凉，一定要等到凉透了以后才能切哦！因为没冷透的话是切不成形的

然后再切成大小均匀的厚片。

把木耳和黄花菜提前用清水浸泡15分钟，待洗净后铺在碗底，再加入少许的盐调味。

接着再把切好片的香碗铺在上面即可，然后加入适量的高汤，我用的是骨头汤，鸡汤也是可以的！

蒸锅内水烧开后，用中小火蒸35分钟。

出锅，为了成品好看点儿可以撒入一点葱花点缀一下。

红烧八爪鱼

用料

八爪鱼（望潮）大的5-6只，小的10几只洋葱1只青蒜叶2根生姜1小块剁椒酱一小勺油，酱油，黄酒

做法

八爪鱼去眼睛嘴巴（不习惯吃八爪鱼内脏的可以去除内脏，我是保留的），爪子要认真搓洗干净，容易有泥沙

洗净后加生姜，两三滴黄酒放入锅中，加凉水煮沸至断生

立即倒入沥水篮，反复冲几遍凉水，沥干备用

如果用的八爪鱼较大，可以把头脚分离，小只的可以保留一整只，这个根据自己的喜好来

洋葱切片，青蒜叶切段，姜切丝

锅中倒入适量油，烧至8成熟，下姜丝爆香（喜欢吃辣的可以加一小勺剁椒酱）加入洋葱片翻炒出香味，然后倒入焯熟沥干的八爪鱼快速翻炒

加入适量酱油继续翻炒（因为酱油和剁椒酱已经是咸的，所以我没放盐，小伙伴可根据自己的调味料来看），然后倒入小半碗黄酒盖上锅盖大火焖煮至水开再转小火焖一会，此时开锅加入青蒜叶翻炒一下，待汤汁收干即可装盘