普洱生茶常见汤色
绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
浅黄：汤色黄而浅，又称：“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或桔黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3-5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
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普洱古树茶热，洗了谁的牌？
这一段时间以来，珠三角有关普洱茶市洗牌来临、崩盘危机显现的种种杂音不绝于耳，与千里之外云南各个山头热火朝天收茶、制茶的场景形成了鲜明反差，令人莫衷一是。
笔者3月份曾实地踏访云南茶区最具代表性的几个热点山头，古树茶原料的紧俏，的确到了前所未有的地步。茶农在山上现采的鲜叶，背到初制所当场就可以换成厚厚一叠人民币，买卖双方无不喜形于色，干劲十足。更有个别主打古树概念的厂商，频频在微博、朋友圈晒出堆积如山的收料款，向世人展示企业的资金实力，以及对古树原料的控制力。
下游的炒家已分化成两大阵营。炒台地的面对不断下滑的市场形势，一边高声叫骂厂家与终端争利，一边抛出古树茶即将“崩盘”的言论；炒古树的尝到了前期赚快钱的甜头，只盼这波热潮持续得更久一些，一边也不忘踹上台地茶一脚：理由是这些年仓储不断放大，爆仓随时可能到来。
“危机论”也好，“洗牌论”也好，无非管中窥豹，略见一斑。骂台地的，往往是操盘古树的；痛斥炒山头概念的，往往是囤了一批可疑拼配料的。到什么山唱什么歌，卖什么就吆喝什么，再正常不过。
普洱茶市场已经历了老茶概念大热、山头概念大热、古树茶概念大热……新概念层出不穷，嗜血的资本总需要一剂剂强心针的刺激才能活跃。药效过后要么换个方子重来，要么瘫软在地成了一滩烂泥。
经营者应该明白的是，市场先生的字典里从来不会有“理性”二字。任何时候，总会有不良企业倒下；任何行业，洗牌无时无刻都在进行。就普洱茶行业来看，炒作的概念可以有无数个，而短线思维的企业一定走不了远路。这一轮古树茶热潮，兴许会成就一拨人的财富神话，更多的盲目跟风者则注定难逃被“套牢”的命运。
待到明年春茶发，且看几家欢乐几家愁。但话又说回来，只要是目标远大、健康发展的企业，或者囤货靠谱、资金充裕的藏家，市场上再大的惊涛骇浪又能奈我何？
普洱茶在热湿条件下催熟介绍
普洱茶在热湿条件下催熟
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓。
普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，并总结为“热藏熟”。
热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。
普洱异类：紫鹃品种特征
紫鹃来源于云南大叶群体种，1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体种茶园中发现一个茶树变异单株，该茶树芽、叶、茎均为紫色，由其鲜叶加工而成的烘青绿茶，干茶色泽为紫色，汤色亦为紫色，香气纯正，滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育，形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎，并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色，特取名为“紫鹃”。
紫鹃品种的主要特征特性为：苦涩度较高。其嫩稍的芽、叶、茎均为紫色，绿茶干茶色泽紫黑色、汤色紫色。“紫鹃”植株较高大，小乔木型，大叶类，中芽种。树姿半开展，分枝部位较高，分枝密度中等，叶色绿，叶形柳叶形，嫩稍的芽、叶、茎都为紫色，芽叶较肥壮，茸毛多，育芽力强，发芽密度中等。“紫鹃”适宜海拔 1000~2000米，年平均温度15摄氏度，绝对最低温度在零下5摄氏度以上的适种云南大叶茶的地区种植。喜欢温度、湿润的气候和肥沃的土壤，适宜生长的土壤PH值在4.5~5.5之间。
紫鹃茶树春芽萌发期在2月下旬，3月下旬——4月上旬为一芽三叶盛期。育芽能力强，发芽密度中等，芽叶紫色，较肥壮，茸毛多，持嫩性强。一芽三叶百芽重为115克。用紫鹃茶树鲜叶加工的烘青绿茶，茶条紧细颖长，色泽紫黑色，具有特殊的中药味香气，汤色紫色。1991年经云南省药物研究所用体重 2.5~3.5kg的家猫进行多次降压试验，结果表明，紫鹃烘青绿茶降压幅度为35.53%，优于云南大叶种烘青绿茶(29.04%)。目前，云南省茶叶研究所在开发出紫鹃降压保健茶的基础上，正加大紫鹃茶树品种的繁殖，并期望在减肥降血糖等方面加以开发和利用。