青山学几种经典的红烧肉,肥而不腻,软烂爽口,绝对是待客的首选
【秘制红烧肉】
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食材:五花肉,腐乳,盐,八角,草果,香叶,料酒,米醋,姜
制作方法:
1、将五花肉煮至断生状态。
2、切成大小一致的块,放在锅内煎,放入姜。
3、放八角草果各一个,香叶一片,放冰糖,加料酒。
4、加腐乳和腐乳汁及适量盐,加米醋,加水继续炖。
5、直至肉变软糯汤汁收干即可。
【梅干菜烧肉】
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食材:猪肉,梅干菜,盐,白糖,葱,姜,八角,桂皮
制作方法:
1、将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。
2、梅干菜泡一夜备用。
3、备好葱、姜、桂皮和八角。
4、将肉切成大块,姜拍一下。
5、干锅中小火下,将肉炒出水份。
6、下葱、姜、桂皮和八角,炒出香味。
7、倒入白糖、老抽,翻几下上色,加水,漫过肉。
8、盖锅,大火烧开,小火将肉炖烂。
9、下梅干菜,盖锅,大火烧开,小火将梅干菜焖透。
10、炖到略有汁水就可以出锅了。
【红酒五花肉】
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食材:五花肉,葱,冰糖,红酒,酱油,盐,胡椒粉,鸡精,姜
制作方法:
1、五花肉切小块,锅中倒入少许油放入冰糖小火炒化。
2、直到炒至呈棕红色。
3、加入红酒炒香。
4、然后倒入五花肉翻炒。
5、加入葱姜继续翻炒。
6、加入酱油炒至五花肉上色。
7、加入适量的热水,大火煮开小火焖烧40分钟。
8、然后开大火加入盐。
9、加入胡椒粉调味。
10、直到大火收汁关火。
【笋干红烧肉】
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食材:五花肉,笋干,油,盐,鸡精,白糖
制作方法:
1、五花肉入开水锅焯去血水后切。
2、笋干事先泡发好后洗净。 成1到2厘米见方的小块。
3、炒锅下油,加入白糖炒融化至。
4、把肉移到砂锅里,加入适量开水,加入八 起泡,下入肉块翻炒上色。 角、桂皮、姜片、蒜瓣、酱油、料酒拌匀。
5、再加入笋干拌匀,大火烧开转。
6、炖至汤汁浓稠时下入少许盐、白糖、鸡精 中火慢慢炖。 略煮即可装盘。
【板栗红烧肉】
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食材:五花肉,板栗,葱,姜,茴香,桂皮,老抽,冰糖
制作方法:
1、板栗剥皮,放开水汆一下,去除表面的毛膜。
2、五花肉洗净,切成均匀的块状,沥水待用。
3、葱切段,姜切片待用。
4、先把肉依次放入平底锅,用小火煎,等到肉两面金黄为宜。
5、再依次放入适量的老抽,葱段,姜片,茴香,桂皮,冰糖,最后倒入板栗。
6、下完料,翻炒均匀,然后倒入准备好的开水,量为淹没肉为适。
7、用中火煮开,小火慢煮,最后大火收汁,就可以出锅了
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