冻干食品设备：如何分辨果蔬脆片是不是油炸
目前水果蔬菜干零食是人们比较受欢迎和喜爱的一种网红零食，同时随着消费的升级、人们对健康食品的注重，也逐渐注意到根本性的问题：这种水果蔬菜干是否有营养？是不是油炸的食品？在这里，冻干机厂家来和大家讨论下。
水果蔬菜干零食因口感脆口，也成为果蔬脆片、果蔬干。它的主要生产方式有两种：真空低温油炸技术（低温油浴或者VF油炸技术）、冻干技术（真空冷冻干燥技术）。
1、真空油炸技术，制作时在真空环境中，油的沸点降低到100℃以下，与普通油炸果蔬片相比，不容易焦糊，色泽度保留较好，还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸，做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果，脂肪含量上升到10%以上。
2、冻干技术，全称叫做真空冷冻干燥技术。把新鲜的果蔬采摘后立即速冻，低温至-40℃，通过食品冻干机设备将冰状的食材通过真空脱水技术，将固态的水直接升华成气态，中间没有经过液态，这样做不破坏原有的组织结构，可以保留产品的色、香、味、形，营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品，脱水率达95%以上，无须任何防腐剂。
3、如何区分水果蔬菜干是不是油炸的？目前市面上大部分果蔬干是油炸的。
①外观上：油炸果蔬干，表面油渍渍；
②配料表：配料表注明有食用油、植物油；
以上2种都比较直观看出时油炸的果蔬干！（冻干果蔬干表面比较干净，冻干无需添加还原食材本身的特性。）
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