上海生煎包 / 开普饭

人生苦短，再来一碗。

美食底蕴

上海自宋代设立以来，历经更朝换代，县衙地址也多次搬迁，从史料上看，生煎包这一特色美食，有考证资料的出现在乾隆年间。

”乾隆十六年二月，苏州至上海，县衙带一行抵祥云饭庄，尝本地风味，尤以生煎馒头味独特，赐名包大祥，传宫中御厨学制。”

乾隆年间也就是1736-1796年间，六次下江南，乾隆十六年（1751）正月，第一次下江南，2月到苏州后，路过上海县，当时县衙设在曲家湾（后来的南市光启路县左街口）。

一日兴致好，让县衙带领品尝一下地方美食。问县衙此地可有民间美食？于是县衙带乾隆来到上海镇来榷场（今称为十六铺），也就是元代的县衙地址，附近的一家老店，叫祥云饭庄，饭店经营的本地菜味道上乘，长为接待官府客人使用。其中的点心生煎包更是一绝。县衙觉得生煎包北方地区少有，所以作为特色美食推荐给乾隆，乾隆品尝后，觉得肉质鲜美，喊来饭庄老板包氏，特赐名包大祥，并希望能将生煎包带入北京宫中。

据民间史料记载，包氏后来特地入宫传授生煎包制作工艺，还被赐黄马褂一条，这就是后事了，也无从考证。但是生煎包起源于上海，确是不争的事实。并且有史料记载的就是乾隆16年，也就是1751年，距今至少有两百多年的历史。

上海生煎包可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。

原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，20世纪30年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。

上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。