怎样识别或挑选普洱茶？

普洱茶具有“越陈越香”的独特品质，这也是很多茶友喜欢普洱茶的原因。可面对市场上琳琅满目的普洱茶，很多刚接触普洱茶的新手，很可能不知道如何来选购。怕买到不好的茶叶？别着急，生茶张这就来教你。

今天向各位茶友介绍下鉴别普洱茶的5大要素，即茶形、茶汤、香气、滋味和叶底。

1、茶形

茶形即茶叶的形状。一般来说，干茶外形应整齐匀净，无梗、片及其他夹杂物，色泽油润、鲜活，有光泽，香气鲜纯，无异味混杂。

新的普洱茶外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈；老的普洱茶经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。

2、茶汤

干茶冲泡出的茶水即茶汤。品质好的茶，茶汤颜色悦目清澈、明亮、不浑浊。

鉴别茶叶品质优劣时，茶叶冲泡出汤后，最先应观汤色，除个别情况，茶汤澄清明亮则茶质优，浑浊灰暗则茶质劣。

常见的普洱茶汤色有：黄亮、橙黄明亮、深红明亮、黄中显橙、红中显橙、红而无光亮、红而深谙、红而显棕、黄中带棕、黄而明亮、褐带暗黑、褐带棕色、褐中显红等13种汤色。当然，普洱茶远远不止这13种汤色。

普洱茶经过长时间的持续发酵，光泽、汤色红浓明亮，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆。

新的普洱茶的茶汤颜色则较浅，这一点只能作为参考，因为即使是新制的普洱茶，有的茶汤颜色也会很深。

差的普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽，汤色红而不浓，欠明亮，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。

3、香气

无论哪种茶叶，好茶的香气要纯净、馥郁、高鲜、持久等。不能有青草味、水闷味、烟味、馊味、霉味等。

不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香。

古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来。

如易武的密香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果密香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。

香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大。

4、茶的滋味

茶的滋味主要是茶汤的滋味。品质好的茶叶滋味浓醇、鲜爽、有回甘。熟闷味、青粗味、青涩味、焦味、霉味、其它异味等是低档茶、变质茶等的标志。

普洱茶采用云南特产大叶种晒青毛茶经陈化后发酵而制成，多年的陈放，使普洱茶的成分不断转化，茶中的啡咖碱和儿茶素含量减少，茶黄素、茶红素氧化聚合，因此普洱茶茶性温和，口感温润、甘滑、醇厚、陈香。

滋味是综合的，说到滋味，通常是好几种味综合在一起，味觉丰富，而且中和平衡，恰到好处。

譬如说，这个茶滋味好，或说这个茶滋味很好，就等于说这个茶，甜、苦平衡，味觉丰富，回甘生津、给人十分舒服美味的感觉。

好滋味的普洱茶，要具备丰厚的内质，丰富的味度，不同的味度又能十分地调和、平衡。滋味好，是好茶的标志之一。

5、叶底

泡后的茶渣即叶底。通过叶底的形状可以判断鲜叶的采摘嫩度和完整度，多数茶叶鲜叶嫩度好、完整；通过叶底的色泽展示的是不同茶叶的品质特征，如发酵程度等。

一般来说，高档茶的叶底比较匀整、漂亮、细小，随着发酵程度的加量，叶底颜色渐深。

乔木茶一般比较粗壮，颜色偏向深青色，芽粗大，叶厚而不易揉碎。而小乔木和台地茶，叶片偏向呈乳黄色，芽纤细，叶薄而易碎。

以下是优质普洱茶的叶底特点，供茶友们参考：

芽头和幼嫩叶片含量多；长、短、粗、细均匀；断碎少，无碎末；色泽嫩黄带乳白色或黄绿色，且无“花杂叶”；叶质柔软，不硬翘；不能有非茶物质混入其中。

要提醒各位茶友的是，观察叶底一定要将冲泡过的茶叶倒入专门的叶底盘，注意拌匀、铺平、不能有褶皱。

如果实在看不清，可以将叶底用清水漂洗，让叶底浮在水中，这样可以观察得更为仔细。