明日夏至,有钱没钱,别忘了吃“夏至七宝”,应季而食顺利入伏

原创2021-06-20 00:58·市井觅食记

“骄阳渐近暑徘徊,一夜生阴夏九来”,伴随着夏日熏风、蛙鸣蝉噪,迎来了夏天的第四个节气——夏至。夏至又称为“夏节”、“夏至节”,是二十四节气中最早被确定的节气,在这一天,太阳会直射北回归线,此时会形成北半球各地白昼最长,黑夜最短的现象,以黑龙江的漠河为首,夏至这一天昼长夜短的现象极为明显,可持续21个小时以上的亮如白昼奇观,让人恍惚有“天长地久”之感。

夏至这天除了昼长夜短,民间还有“冬至祭天,夏至祀地”的说法,古时人们重视农耕,而夏至时节正值麦收,这天皇帝会携大臣举行祭地仪式,以祈求来年风调雨顺,到了清代夏至更被视作“国之大典”,在《史记》中有记载“夏至日,祭地祇,皆用乐舞”,热闹程度不亚于现在的端午节,不过随着端午节的出现,又加上两个节日相邻过近,久而久之,很多习俗就被合并在了端午节之中。

在夏至这天,人们拜神祭祖之后,还会吃相应的夏至美食,如夏至面、夏至汤等,此外在饮食方面也大有讲究,正所谓“夏至三庚数头伏”,夏至过后天气越来越热,在饮食方面宜清补,多吃苦味、咸味和清凉的食物,一方面是应季而食,另一方面也有身体安康的美好寓意,明日夏至,无论有钱没钱,别忘了吃这“夏至七宝”,应季而食营养足,遇到别错过。

夏至一宝——【第一菜 丝瓜】

丝瓜又称为“美人瓜”,是夏天应季的蔬菜之一,尤其是夏至前后的丝瓜便宜又好吃,水分充足、维生素C和B的含量都比较高,吃起来滑嫩鲜甜,深受不少朋友喜爱。

推荐菜品:丝瓜炒虾仁

1、丝瓜去皮切滚刀块,撒上半勺盐抓匀腌制,4瓣大蒜剁碎,3根干辣椒掰碎备用。

2、虾仁清洗干净,加入1勺生抽,1勺料酒,半勺油,半勺干淀粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中少许油,烧至六成热后,放入腌制好的虾仁大火炒1分钟断生出香味。

4、锅中重新放入少量底油,烧热后加入蒜末、干辣椒爆出香味。

5、丝瓜控干水分,转大火倒入锅中翻炒2分钟断生。

6、将炒好的虾仁倒入锅中翻炒均匀,加入适量的盐和一点点糖提鲜,翻炒片刻即可出锅装盘。这样一盘鲜香滑嫩的虾仁炒丝瓜就做好了。

夏至二宝——【第一肉 鸡肉】

夏至前后的饮食大有讲究,在吃肉方面适合选择一些油脂少,又比较温和的肉类,其中鸡肉高蛋白低脂,比较温和多吃也不怕上火,价格便宜,适合夏季食用。

推荐菜品:大盘鸡

1、将准备好的三黄鸡洗净切成大小合适的块,注意不要切得太小,不然炒完缩水之后会变得更小,切好后无需焯水直接放入清水中洗出血水,控干备用即可。

2、将土豆洗净去皮,切成大小均匀的滚刀块,一个青、红辣椒洗净去蒂切成滚刀块,半个洋葱切成片,葱切段,大蒜去皮。再取一个小碗放入准备好桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香和辣椒段。

3、锅中放油,油温5成热放入冰糖,炒至锅底冒泡颜色呈枣红色为止,一定要小火慢慢搅拌,不然很容易炒糊。

4、糖色炒好后倒入控干水分的鸡块,搅拌一下使每个鸡块都染上糖色,然后放入桂皮、花椒、八角、香叶、辣椒段、小茴香继续翻炒1分钟炒出香味。

5、放入准备好的姜片、大蒜和另一半的葱段,1勺的豆瓣酱,沿锅边淋入3勺的料酒去腥,3勺的生抽提鲜,1勺的酱油上色,倒入适量的盐搅拌均匀,加入没过鸡块的开水,盖上盖子焖上20分钟。

6、揭开盖子放入准备好的土豆块搅拌均匀,土豆可以使汤汁变得更加浓稠、清香,大火烧开后转中火再焖15分钟。

7、土豆焖熟后加入剩下的葱段、青、红椒块,翻炒1分钟出锅,盛入盘中摆上香菜点缀即可。

夏至三宝——【第一谷 薏米】

薏米是药谷兼用的好食材,含有丰富的蛋白质、维生素B族、膳食纤维和8种人体必需的氨基酸,夏至前后天气炎热湿气大,煮上一碗薏米山药粥给家人喝再好不过。

推荐菜品:薏米山药粥

1、薏米用清水冲洗一次,浸泡2小时,浸泡过的薏米可以缩短煮的时间。

2、煮锅中加入适量的清水、浸泡过的薏米,大火烧开后,转小火煮20分钟,如果薏米没有浸泡过的话,需要适当的延长煮薏米的时间。

3、山药冲洗干净去皮后,清洗山药表面的黏液,切成滚刀块备用,处理山药时,尽量戴上手套,以防山药的黏液与皮肤接触后过敏,鹌鹑蛋煮熟去皮备用

4、煮锅中加入山药,煮5分钟后,加入去壳的鹌鹑蛋,小火继续煮5分钟。

5、加入冰糖,搅拌几下至冰糖充分融化后即可出锅。一碗清凉解暑的营养汤就最好了。

夏至四宝——【第一瓜 西瓜】

西瓜是夏天必不可少的水果,香甜多汁、清脆爽口,夏天吃上一块生津止渴、消暑去燥,除了直接吃还能榨汁喝或做成清补凉等夏日饮品,比喝饮料强百倍!

推荐菜品:清补凉

1、将红豆、绿豆、薏米、莲子淘洗干净,凉水大火煮开,然后小火慢煮到豆类开花,鹌鹑蛋、红枣煮熟备用。

2、西瓜切丁、龟苓膏切块,花生炒熟碾碎,糯米圆子煮熟。

3、把煮熟的红豆、绿豆薏米,莲子 ,百合,红枣加入碗中,倒入切好的龟苓膏,桂圆,然后把西瓜丁放进去,最后撒上葡萄干,花生碎。

4、将冰箱冷藏过的椰汁慢慢地倒入碗中,加入几颗鹌鹑蛋,喜欢凉的还可以加入冰块。

夏至五宝——【第一蛋 鹌鹑蛋】

夏至时节天气燥热,时常感到胃口不佳,此时可以经常做些鹌鹑蛋给家人吃,鹌鹑蛋虽小,却是“卵中佳品”,富含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂等营养物质,是夏季清补的好食材。

推荐菜品:糯米酿蛋

1、菠菜清洗干净,果汁机中加入清洗好的菠菜和5勺清水,启动果汁机将菠菜打成菠菜汁,糯米清洗干净后,菠菜汁过滤倒入糯米中,菠菜汁的量要没过糯米,浸泡半个小时。

2、将糯米和菠菜汁一同倒入电饭锅中,加入2勺油和适量的盐,菠菜汁要没过糯米1厘米左右,启动电饭锅,蒸20分钟左右,糯米蒸熟后腊肠切成丁,糯米饭中加入切好的腊肠丁、适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀。

3、将糯米饭团成大小合适的球状,在中间挖个洞,找一个合适的盘子,放入盘子上后,将鹌鹑蛋打入洞中。

4、全部摆放好后,放入蒸锅中蒸10分钟左右,至鹌鹑蛋凝固并蒸熟,即可出锅,整理造型就可以端上桌了。

夏至六宝——【第一豆 毛豆】

夏季正值新鲜毛豆上市,颗粒饱满、色泽翠绿,简单一煮就是一盘不错的下酒菜,不过想要煮出来的毛豆翠绿不变色,首先需要降低煮毛豆时候的温度,其次煮的时候也不要盖上盖子,方法分享给大家。

推荐菜品:卤毛豆

1、选取新鲜的毛豆,把有虫眼和空壳的毛豆挑出来扔掉,用清水将毛豆反复清洗几次,去除附着在豆荚上的灰尘和杂质。

2、将清洗好的毛豆的剪掉一端,这样可以使料汁能更快地渗入,毛豆更入味,毛豆开的口要剪得小一些,避免剪的口太大,豆荚裂开。

3、清水锅中加入1勺花椒、2颗八角、3根干辣椒、3片香叶、适量的盐,中火煮开后,小火再煮5分钟,也可以多煮一会,使料汁更有味。

4、煮锅中滴几滴食用油,搅拌均匀后加入处理好的毛豆,煮8分钟即可,煮锅中加入毛豆后,记得不要盖锅盖,最后煮好投入冷水中降温,再用料汁浸泡即可。

夏至七宝——【第一汤 绿豆汤】

夏至过后天气更加炎热,口干舌燥时来一碗爽口的绿豆汤,马上就变得神清气爽,浑身都舒坦。

推荐菜品:消暑绿豆汤

1、把绿豆、薏米、莲子清洗过以后,用水泡上一个小时左右,也可放在冰箱冷藏室中过夜,第二天时间很短就能煮好,更加方便。

2、锅内加上足够的水,不能煮成稠粥,先将绿豆和薏米加入,中火煮30分钟至绿豆开花。

3、莲子一小把,继续煮5分钟让莲子熟透,再加入米酒三大勺,这个米酒的量可适量增减,喜欢米酒味道的可以多放一些,口感更浓郁。

4、加入干桂花一勺继续煮5分钟,最后出锅前加入适量的白糖调味,盛出的时候可将稠的绿豆粥和绿豆汤分别盛出放置,一种当早餐,一种当消暑饮品。

——老井说——

在夏至这天的正午,位于北回归线上地区的朋友们将会出现“立竿无影”的有趣现象,这天太阳几乎直射北回归线,所以正午时分看自己的影子,会发现影子“消失”了的奇观,明日夏至,有兴趣的朋友可以亲自试试。

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