清爽海鲜汁这款海鲜汁调制时使用了四种醋，...

清爽海鲜汁
这款海鲜汁调制时使用了四种醋，分别时苹果醋、白醋、陈醋和香醋，还有增加清香味的柠檬。它们相互作用，给海鲜菜带来了香醇但又不酸烈的味道。口味：咸鲜酸甜微辣用料：冰糖2千克，家乐鲜露850毫升，海天苹果醋450毫升，美极鲜味汁1瓶，水塔陈醋1.5-2千克（根据食客的嗜酸程度来调整），鲜柠檬3个，白醋500毫升，鲜辣露440克，东古一品鲜1千克，龟甲万酱油500克，宴会香醋900克。制作：
将冰糖、美极鲜味汁、柠檬（切片）、东古一品鲜、辣鲜露放入锅内，小火将冰糖熬至化开，关火倒入容器内，最后放入四种醋调匀即可。
应用：拌制各种贝类海鲜。味啉猪手汁
以前拌猪手都是浓香型的，现在我们用味啉、日本清酒、万字酱油为主料熬制酱汁。此酱汁用料虽然简单，但是复合味非常浓郁。
口味：咸鲜、甜，带有浓郁的酒香味用料：
A料（拍松的蒜子100克，朝天椒6-7个，拍松的干葱头5-6个）
味啉、日本清酒各600克，万字酱油800克，鸡粉、味精各150克，冰糖200克，益鲜素100克。
制作：味啉、日本清酒、万字酱油、冰糖和A料放入锅内，中火熬开，最后放入鸡粉、味精和益鲜素调味即可。应用：主要用来浸泡猪手、凤爪。
迷你茄子汁
以前加工的迷你茄子都是浓口味的，现在我用简单的调料和蔬菜料熬制浸泡汁，泡好的迷你茄子爽口中带有酸甜辣味，吃起来特别开胃。
口味：酸辣甜用料：
蔬菜料（京葱300克，蒜片200克，香菜250克）
鲜朝天椒30克，花生油400克，色拉油200克，家乐辣鲜露120克，美味鲜酱油、白糖各150克，金标老抽40克，野山椒、盐各50克，味精20克，鸡粉35克，双鱼米醋250克，高汤3.5千克。