酵素养油全攻略，菜渣做酱全教程，助你刮出一身脏油

酵素养油是什么？

用酵素水、蔬菜、水果与食用油一起熬制，熬出的小分子油，又香又可以转化体内毒素，带出体内的脏油。

我一共做了三次，

分别用了不同的材料，

体验各有好坏，

我们先从最成功的第三次分享，

然后再一一作对比，

得出理想的食材和比例。

第3次做

用2斤酵素水，8斤油酵素是我用酵素桶做的。称好比例，直接倒在大锅里放一夜，充分将水分解成小分子团水。

左上柚子皮，用刀将柚子皮里白瓤刮干净，右上土豆，左下姜片，右下苹果。

将菜都泡在酵素水里一个小时，捞出挤干水份，准备熬制。

酵素水的比例：10克酵素勾兑1000克水。酵素水烧开后关小火，把油全部倒进去，开大火，拿铲子轻轻搅动，让油和水烧开，酵素水和油混合很安静，烧开后关中火，水虽然不会炸开，但是火开大，会因热力而溅的到处都是，收拾麻烦。

让水份挥发些，把菜和水果依次放入，大火烧开，盖上锅盖放到中小火。这锅油我熬了5个小时，菜还是没有炸干透，因土豆糊锅，所以关火，油已经清亮了。等油凉透，把菜捞出控干，油装瓶以后炒菜用

Tips

含淀粉类的不容易炸干，而且容易糊锅。

下面来对比第一次和第二次

第一次做

用400克酵素水，1600克油因青菜和洋葱放得太多了，以至于炸食物时，一股洋葱和青菜味，这锅用了三个小时熬制。

Tips

叶子菜可以缩短熬制时间

第二次做

用800克酵素水，3200克油，因放了紫薯，所以这锅味道最好，闻着香甜，炸出来的食物有股果香味，但因为淀粉类食材太多，糊锅严重，所以这个锅油只熬了2个小时，三个月后发现坏掉了。

Tips

淀粉类容易糊锅，导致熬制时间太短，油不耐保存。

想知道是否熬好，在手背上滴一滴油，迅速渗透到皮肤，感觉不到油腻、再看一下菜是否炸的干透就可以了。酵素可以用食用酵素或者干净的环保酵素。

酵素养的油炸食物，不油腻、不易上火。我喜欢用鸡蛋包着蒸好的红薯炸着吃，没处理过的油炸红薯，很腻，最多我吃2块就够了，用酵素养的油，我可以吃一盘。

熬完油的菜做酱超好吃，下面分享给大家一个方法，

可以炒菜、夹面包片、夹馒头

菜馅2000克（熬好的菜打出来看着挺象肉馅的）、花生500克、核桃500克、花生和核桃要炒熟，打成大颗粒状，不要打得太细小，要不吃不出来了香口的口感。

辣椒面350克，豆瓣酱800g，甜面酱300g，这个牌子的酱不错，挺好吃。

油随便倒，少了最后可以再加，油稍热些的时候，放60克冰糖，中小火熬化，转小火把辣椒面放入，只要一变色就把菜馅放进去，全部搅匀翻炒一会，把甜面酱和豆瓣酱放入，翻炒。

想知道味道咸淡，准备一个软馒头，夹一点尝尝，炒到这个时候已经算是好了，炒菜、拌面都可以。

如果需要炒菜用就先盛一些出来，剩下的放入核桃和花生，用来夹馒头吃，很香，等花生和核桃全部拌匀，就可以关火了，等凉了后装盒子就可以啦。

Tips

送人的，酱不要放太多的油，路上油容易流出来。自己家里吃的，就在酱上面多盛些油，用油封住可以长期放，不易坏。

这个酱给了几个朋友，都说通便，菜把酵素还有油充份吸收，所以做出来的酱有刮油排毒效果。

编者按：酵素养油法由泰国乐素坤传播而来，乐博士认为酵素养油可以把油变为小分子油，更容易被身体吸收利用，还能转化油中的有害物质。目前虽还没有科学论证证明此方法确实有此功效，但此方法在酵友中广为流传，并口碑尚好。有兴趣的酵友可以尝试，并欢迎分享你的感受。