如何评价一杯西湖龙井?

　　西湖龙井茶形状扁平挺直，大小长短匀齐，像一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜。若将茶叶在玻璃杯中冲泡，则叶片嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。

　　

　　龙井茶的得名来自它的起源地龙井泉，古称“龙泓”，即为老龙井，位于杭州狮峰山下胡公庙内(即宋广福院)。唐代以前，杭州生产的贡茶为“密龙团”，到了宋代出现了散茶，苏东坡以诗云：“妙供来香积，珍烹具大官。拣芽分雀舌，赐茗出龙团。”南宋《临安志》载：“宝云庵产者名宝云茶，下天竺香林洞产者名香林茶，上天竺白云峰产者名白云茶。”此时龙井茶尚未得名。自南宋后，杭州西湖的游客络绎不绝。清明前后，香客到寺院烧香，僧侣则以细嫩新茶敬献香客。因此，到明初，龙井茶已初具规模。到了清代，龙井茶成了宫廷消费的主要贡茶之一。

　　鲜叶嫩匀度是构成龙井茶品质的基础。西湖龙井以采摘茶叶的嫩度不同分为“莲心”、“旗枪”、“雀舌”。根据西湖龙井茶对嫩度和品质的要求，分季采摘的标准是：春茶一般按一芽一叶的标准开采。“清明”前后是采特、高 级茶的原料;

　　

　　西湖龙井茶根据相关的标准可分为特级、一级、二级、三 级(国 家 级标准)，最 好的当然是狮峰龙井，西湖龙井茶中的顶 级，当然价格自然也不低，普通特级，700-1000元/斤，普通三 级80-120/斤。谷雨之后，这一季的西湖龙井已进入收尾。现在不仅能买到最实惠的雨前茶，也是一年当中茶叶挑选余地最 大的时候。

　　高品质的西湖龙井，是凭着炒茶师傅的一双手，在铁锅中不断的用“ 抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨“龙井十大特有炒制手法中，在炒制过程中根据鲜叶的大小、老嫩程度，看茶做茶，灵活变换手法，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶，足见工夫。

　　

　　龙井茶最 佳品饮期是什么时候?如果抢到当年的新茶，是不是该立即品饮尝鲜呢?其实新茶新茶炒制出来是不能马上喝的。因为火气未退，饮后很容易导致上火，而且火气尚在喝起来滋味也比较粗糙，并不是最 佳品饮期。当年的新茶，其实最 好至少要常温保存半个月以上再喝。喝不完的再密封冷藏储存，最 佳品饮期是一年以内。

　　明代，西湖龙井茶开始崭露头角，名声逐渐远播，开始走出寺院，为平常百姓所饮用。明嘉靖年间的《浙江匾志》记载：“杭郡诸茶，总不及龙井之产，而雨前细芽，取其一旗一枪，尤为珍品，所产不多，宜其矜贵也。”明万历年的《杭州府志》有“老龙井，其地产茶，为两山绝品”之说。万历年《钱塘县志》又记载“茶出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”此时的西湖龙井茶被列为中国之名茶。明代黄一正收录的名茶录及江南才子徐文长辑录的全国名茶中，都有西湖龙井茶。