美食精选：螺头粒粒香、番茄牛腩汤、红藕焖土甲鱼、香菇烧鸡

螺头粒粒香

用腊八蒜代替大蒜，腊八蒜不仅不辣，经过氧化后还会产生一种抗癌的物质，营养健康，而且此菜可一次制作大量海螺酱，走菜的时候方便又快捷。

原料：香螺肉100克，腊八蒜、腰果、荷兰瓜丁、干葱头各50克。

制作：

1、香螺肉入高压锅压制10分钟，取肉切丁。

2、将切好的海螺丁加腰果、荷兰瓜丁、腊八蒜、干葱头混合，加入自制海螺酱拌匀即可。

自制海螺酱50克，海螺1千克去壳，取海螺肉剁成碎末，入五成热油中炒香，添入老汤300克，加海鲜酱450克、花生酱200克、芝麻酱80克、白糖30克、花雕酒150克、味精50克、胡椒粉10克、生抽60克、老抽15克，小火熬制30分钟呈糊状，关火晾凉。

番茄牛腩汤

材料：牛腩、番茄、枸杞、葱姜、生粉、料酒、香菜、盐、油。

做法：

1、番茄去皮切块，葱姜切末，牛腩提前浸泡去血水，洗净切大块，加入少许生粉抓匀后腌制20分钟；

2、起锅烧热倒油，加入姜末煸炒出香味，倒入牛腩大火快速煸炒至变白；

3、加入足量的温水，烹入少许料酒大火煮开，转中火继续炖煮半小时；

4、加入番茄块和枸杞再煮五分钟，调入少许拌匀，最后撒上少许香菜和小葱碎即可出锅。

红藕焖土甲鱼

此菜将红藕与甲鱼搭配，施以家常口味，吃法特别，成菜色泽红艳、味浓香鲜、鲜辣味突出。

制作：

1、把甲鱼宰杀治净后剁成小块，下入烧至五六成热的菜油锅里炸至色黄，倒出沥油。另把红藕削去皮，切成滚刀块，放入高压锅并掺入适量鲜汤后放少许盐，压30分钟，离火待用。

2、锅里放化猪油和菜油，下入蒜子、花椒炒香，然后倒入甲鱼块稍加煸炒，再加豆瓣酱一起炒。接着掺入浓汤，慢火炖至甲鱼块糯入味时，加入甜椒汁、红甜椒块和压好的红藕收汁，并加适量盐、白糖和味精调好口味。

3、待汤汁浓稠时起锅，装入下面可点火的砂煲，撒上香葱花即成。

注：甜椒汁是指把甜椒蒸熟后，与小米椒一同打成的茸汁。在起锅时加入，起巴味的作用。

香菇烧鸡

食材：

鸡肉切成块半边；香菇泡发切成块；老姜；陈皮；八角；三奈；香叶；花椒；桂皮；草果；老抽；盐；糖

做法：

1、锅中油烧热，下鸡块炒去多余水分至鸡肉变色，将糖和盐以外的所有香料放入。

2、等水分炒干鸡肉开始出油时，加入老抽上色，加水没过鸡肉，大火烧开后，中小火继续烧。

3、鸡肉快烧好或刚烧好之时，加香菇继续烧20-30分钟左右，放入糖和盐调好味即可。