这个面包很德国【黑啤酒黑麦脆皮面包】

一旦了解了黑麦的营养价值,对黑麦的喜爱就一发不可收拾,那种独特的淡淡的酸香味道,也变得越来越有回味。继爱上黑麦面包之后,爱屋及乌,喜欢上了黑啤,也难怪,都是用黑麦发酵而得的美味。今天来个一勺烩,黑麦酵种加上黑啤酒制作的黑麦小餐包,非常适合球赛季,边看边喝杯冰冻的黑啤酒,饿了嚼一个黑麦脆皮小面包,如果适逢是你喜欢的德国球队,那就真的很德国了,哈哈。

食谱分享

【酵头材料】

黑麦粉(王后T170)   100g

黑啤酒               100ml

天然酵母(levain)   15克

【主面团】

高筋面粉(王后硬红高筋)   200g

水                         100g(事先留一部分视情况加)

盐                           5g

速发干酵母                   1g

【表面脆皮装饰】

黑麦粉(王后T170)           33g

啤酒                         42ml

速发干酵母                   1g

【做法】

1、先制作酵头,将所有酵头材料混合均匀,室温(25度)发酵至混合物气泡丰富,体积增大约一倍

2、将酵头与主面团材料放入厨师机搅拌桶,低速转中高速搅拌,直至面团出膜,检查面团出膜状态,温度在26度左右,移入发酵箱,入冰箱冷藏发酵过夜

3、第二天,先制作表面脆皮装饰,干酵母和室温啤酒搅拌均匀后,加入黑麦粉进行混合搅拌均匀,成为脆皮糊放置备用

4、开始最高温预热(我的是230度最高)加了石板和制造蒸汽的石子的烤箱,然后开始制作面包:冰箱取出隔夜冷藏发酵的面团,表面撒适量干粉,然后倒扣在操作台上,均分为6份,滚圆,排放在垫了油纸的烤盘上,室温松弛30分钟(25度)

5、将准备好的脆皮糊,刷在二次发酵好的面团上,再筛上一层黑麦粉

6、预热好的烤箱,将面团滑入烤箱,底部石子烤盘加入热水制造蒸汽,,将面团油纸一起滑入烤箱的石板上,5分钟后撤去制造蒸汽烤盘烤15分钟,转220烤15分钟完成

7、出炉

【Tips】

脆皮做的不太好,一个是不够松脆,分析可能是因为偏厚了,建议可以根据面粉的吸水性适当调整,另一个是脆皮糊的啤酒用的冷藏的,干酵母未能充分溶解,导致脆皮烘烤后的膨胀度不好,裂纹没有期待的那么明显

END

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