红红美厨的戚风蛋糕

戚风蛋糕的特点：蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。

原料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、牛奶45克（喜欢奶香味另加了20克奶粉）、

玉米油40克、白糖40克（放入蛋黄中）、白糖40克（放入蛋清中）、塔塔粉1克（我用几滴白醋代替）

戚风蛋糕的做法：

1、准备好所有的材料和无油的盆，还有电动打蛋器

2 低筋面粉筛入盆中备用。

3、将蛋黄和蛋白分离分别放在两个无水无油的盆中。

4、把5个蛋黄加入40克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 依次加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

5、 把筛好的面粉倒入搅拌好的蛋黄糊里面拌均 。

6、蛋白加入塔塔粉（白醋可以代替塔塔粉）和第一次加白糖（40克分3次加）开始打发 。

7、用电动打蛋器打成粗泡第二次加糖。

8、打至稀薄状态时第三次加糖。

9、提起打蛋器有直直的小尖角即可，即为蛋白霜。

10、将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀。

11、再将剩下的一半蛋白霜倒入蛋黄糊拌匀，最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中拌匀就成了蛋糕糊 。

12、 拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里面在桌上震一震，震出大气泡。家里有芝麻的可以撒上一点增香，没有就不用。

13、放入已预热150度的烤箱中，烤30分钟后把温度调到170度再烤20分钟就烤好了（各家烤箱不一样根据情况制温度）。

14.烤好后马上拿出来倒扣在烤网上晾凉后脱模。

15、切块即可享用。也可以用来制作裱花蛋糕。

小贴士

1、 一定要使用无味的植物油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。制作戚风也不能使用黄油，因为只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

2 、烤箱温度只供参考，还是要根据自家烤箱的脾气而定。

3、 没有塔塔粉可以换成几滴白醋，（塔塔粉的作用：塔塔粉是酸性的它能中和蛋白的碱性;帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久）

4 、记得按配方比例严格操作，蛋白的容器一定要干净无油水，蛋白要打发到位。搅拌要上下不可以转圈以免面粉起筋（造成过韧，影响蛋糕口感的松软）。

5、戚风的配方很多，不同的配方有不同的口感和特点。只要搭配合理，都能做出成功的戚风。

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