水煮牛肉怎么做才更加嫩滑,这几个诀窍一定要学会,新手也能做的很好吃
辣椒和花椒的香气肆无忌惮地到处乱窜,闻到香气的人无一幸免,全部“中招”。就算是一顿饭只有这么一碗水煮牛肉,也能让人心满意足。吃一口到嘴里,麻辣的味道挑战着你对诱惑的承受能力——即使被辣得大汗淋漓,也停不下手地一片又一片地往嘴里放,这就是水煮牛肉的无敌魔力。
准备材料:牛里脊肉150g,生菜叶若干片,芹菜段30g,青蒜段20g,姜末2 小匙,蒜末2 小匙,葱末1 小匙,郫县豆瓣2 大匙,干辣椒段20g,麻椒15g,盐1 小匙,酱油1 大匙,料酒1 小匙,高汤适量,水淀粉1 大匙,鸡精1 小匙,油适量
开始制作:
1. 生菜叶洗净。牛里脊肉切成大约5cm长、 3cm宽的薄片,用酱油、料酒、盐、水淀粉拌匀,装入碗中,待用。
2. 将麻椒在无油的热锅中干煸出香味,盛出,放在案板上,用擀面杖碾成碎末,备用。
3. 锅内入油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香并炒出红油,加高汤稍煮,捞去豆瓣渣,加入盐和鸡精调味。将芹菜、青蒜段和生菜叶在汤中焯烫一下,捞出放在碗中。将肉片倒入微开的原汤汁锅中,用筷子轻轻拨散。
4. 待牛肉片熟后将其捞出,倒在铺了生菜叶的碗中,浇入适量原锅中的汤汁,然后撒上麻椒末、姜末、蒜末、葱末。
5. 重新起锅, 放油烧热, 离火 (或者说油热后关火)后放入干辣椒段,待辣椒段刚刚变色的时候,将锅中的热油和辣椒段一同浇在碗中原料上,“哧啦” 一声之后大功告成。
小贴士:做这道菜时,家中的火一定要足够旺,使汤汁很快就能煮开。另外,一定要用牛里脊才够味哦!
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选自《米饭杀手懒人版》一书,版权所有。
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