卤牛肉时记住这个小诀窍，牛肉鲜香入味，筋道弹牙，外面绝对买不到
牛肉含有丰富的蛋白质，能够帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，是保持活力的最佳肉类食物。卤牛肉，无论在日常餐桌还是节日家宴，都是常见的冷盘。因为它做起来方便，保存的时间也相对久一点，做一次可以吃几天。卤牛肉的味道取决于料汁，对于刚入厨的新手，对自己的厨艺还没有信心，可以直接购买卤水汁。卤肉所需的各种调味料已经被浓缩在这卤水汁中了，直接拿来用就可以，非常方便，也是懒人或者忙碌上班族的福音。
材料准备：牛腱子2条，卤水汁，410毫升，清水1230毫升（卤水:清水=1:3）
准备：一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分，倒掉血水。
开始制作：
1 锅中倒入清水，放入牛腱 子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出。
2 将牛腱子放入冷水中浸泡5分钟，冷却降温。
3 捞出肉放入锅中，加入卤水汁和清水，大火煮开，撇去浮沫后转小火，炖1个小时。
4 捞出后在室温放置冷却风干，再放回之前的卤水汁中，大火煮15分钟，冷却即可。
小贴士：
1. 牛肉在炒烫之后需要进入冷水冷却，这样做可以使肉质紧实，口感筋道。
2. 卤好的牛肉放凉后冷藏，吃之前再切。
3. 卤水汁很多牌子都有，超市就可以买到，很方便。
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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。
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