中秋节,做这馅儿的月饼给家人吃,酥软香甜,口感丰富,好吃还不腻

中秋节快乐
吃月饼是八月十五中秋节的饮食习俗。今天教大家一款苏式玫瑰月饼,这款月饼所用馅料是由玫瑰酱、白糖、熟面粉、熟猪油自己调制而成,自己调馅的优点是可以根据自己的口味来添加配料。
苏式月饼热着吃比较好,如果凉了,吃的时候再用微波炉加热一下,口感会比较好。

准备材料:

水油皮材料:高筋面粉180克、熟猪油20克、白糖20克、80度开水70克

油酥材料:高筋面粉100克、熟猪油50克

玫瑰馅料:玫瑰酱50克、白糖150克、高筋面粉85克、芝麻15克、熟花生米50克、熟猪油25克

装饰材料:红曲米粉1茶匙、水1茶匙

开始制作:

1 芝麻放入锅内小火炒香。

2 85克高筋面粉放入锅内小火炒熟后晾凉。

3 水油皮材料准备好。

4 把水油皮材料中的白糖和高筋面粉拌匀,放入熟猪油。

5 先把熟猪油搓成麦穗状,再逐渐加入80度的热水,用筷子拌匀。

6 再用手揉搓成水油皮面团,加盖饧15分钟。

7 把油酥材料置于台面上。

8 先用手搓成小面团。

9 再用手掌将面粉和油反复搓匀。

10 油酥面团也饧15分钟。

11 所有馅料材料准备好。

12 熟花生米去皮,用刀切碎。

13 所有馅料中的材料放入大碗中。

14 用手搓匀,直到能捏成团。

15 水油皮面团用手按扁,包入油酥。

16 把口收紧,收口向上置于台面上用手按扁。

17 先用擀面杖轻压面团。

18 再擀成厚度约为5毫米的长方形面片。

19 把面片卷起来。

20 用手揪成8个大小一致的剂子。

21 取一个剂子,接口处向上,把四个角拢向中间收紧。

22 再用手搓圆。

23 收口向上按扁擀成皮。

24 把擀好的月饼皮放在手心,放入馅料压实。

25 用手的虎口把口收紧。

26 包好的月饼坯子按扁后放在烤盘上,把红曲米粉和1/2茶匙的水调匀,用筷子尖沾些红曲米粉水点在月饼上装饰。

27 将月饼翻面,收口向上,油纸裁成小块,分别沾水后贴在月饼表面。

28 烤盘放入已预热的烤箱,中层180度上下火烤20分钟即可出炉。
小贴士
1 月饼皮包入馅料后收口一定紧,否则烤的时候会露馅。
2 之所以要把月饼正面朝下放入烤盘再烤,是为了使月饼皮正面能够上色。
3 加盖油纸是为了不让月饼的底面上色。
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选自《家常主食分步详解》一书,版权所有。
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