又浓又亮的酱汁包裹在这几个诱人的大丸子上，无论品相还是味道，全都完美得无懈可击，完全找不到拒绝它的理由。据史料记载，当年隋炀帝乘龙舟南下，遇扬州四景，甚是留恋，于是便命御厨以四景为题创四道菜肴，其中一道“葵花斩肉”便是今天餐桌上的“狮子头”的前身，但“狮子头”这个名字是唐朝的时候才有的……
猪肉馅 500g，荸荠 100g，鸡蛋 3 个，葱段 20g，姜片 10g，馒头渣 适量，姜末 25g，葱末 10g，花椒 5g，大料 10g，桂皮 10g，香叶 2 片，盐 1 小匙，白糖 20g，鸡精 1 小匙，酱油 2 小匙，料酒 1 大匙，胡椒粉 3g，淀粉 10g，高汤 150mL，油 适量
开始制作：
1. 荸荠削去皮，洗净切碎。取2 个鸡蛋煮熟，去壳备用。2. 把切碎的荸荠和猪肉馅搅在一起，加入盐、鸡精、生鸡蛋 1 个、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油、姜末、葱末，顺着一个方向用力搅拌均匀，使肉馅上劲，然后放入馒头渣搅拌均匀。馒头渣的作用是为了使口感松软。
3. 将煮好的鸡蛋去皮，包入肉馅当中，制成大丸子。每个丸子中间都包一个鸡蛋。
4. 锅中放油烧热，看到有轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中，中小火炸至表面金黄，取出。
5. 锅里面放入炸好的大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、 大料、 桂皮、 香叶、 酱油、白糖，烧沸后改成小火， “咕嘟”差不多 30 分钟左右，最后收汁即可。将这几个大丸子端上桌吧！
1. 选肉馅的时候注意别选全瘦的，最佳的选择是肥三瘦七。2.“咕嘟”的时候，要时不时地把下面的汤汁用勺舀上来，浇在丸子的表面。
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