青椒凤尾豆豉酿，改善食欲，增加放量也不怕胖

青辣椒是明末从美洲传入中国的，但起初只是作为观赏作物和药物使用。明朝末年，太仓黄翼圣任新都（今属成都市）县令，他勤于政务，体恤民情，深受黎庶拥戴。他爱吃豆豉青椒，每逢斋僧，亲呈食具，将豆豉青椒作为主菜呈上，僧侣们对此菜评价甚高。

青辣椒含有丰富的维生素 C 。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加饭量。辣椒还具有促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

【主料】 青椒 300 克

【配料】 豆豉 100 克，黄豆芽适量

【调料】 白糖 10 克，香油 5 克，姜末 3 克，素油适量

【菜品制作】

1. 将黄豆芽用素油炒香，加开水熬成汤即成黄豆芽鲜汤。取 15 克备用。

2. 青椒洗净，从侧面开口，去除籽，控净水分。

3. 豆豉加姜末、白糖、黄豆芽鲜汤，上笼蒸 20 分钟至熟。

4. 锅中加油，将蒸好的豆豉酿入青椒内，再上笼蒸制 5 分钟即成。

成菜清脆香嫩，味美可口。

选自《净食禅点》这本书，版权所有。