空气炸锅做出来的美食查出致癌物，这个“锅”它背不背？

据新浪财经网报道：前不久，香港消费者委员会消委会对12款空气炸锅进行测试，结果显示6个品牌空气炸锅炸薯条时，里面的致癌物超标。这可让不少空气炸锅的爱好者慌了！

网友留言：买空气炸锅就是因为想吃油炸食物，又怕油炸食物不好，结果空气炸锅不放油也出现致癌物了？

网友留言：我就纳了闷了，我油都不用了，已经从源头上解决问题了，咋还能致癌？

空气炸锅做的食物真能致癌？

空气炸锅最早被发明出来

就是因为不少人喜欢吃油炸食物的口感

但又不想多用油

因为油炸的食物毕竟对身体不好

还容易产生致癌物

所以就研究出了空气炸锅这种东西

号称可以用空气

就能“炸”出酥脆口感的食物

可空气炸锅中的食物也检测出致癌物

又是怎么回事呢？

首先要明确致癌物质是个非常笼统的说法

这就好比说上大学 都在一个大学

出来有的是博士生 有的是本科生

这致癌物质也是一样 差别非常大

像油炸 烤肉里面的致癌物

是苯并芘 多环芳香烃

它们的致癌作用是非常强的

是一类致癌物 它是“博士生”

沾边就可以致癌 和剂量没关系

如果真赶巧的话可能很少一点就会导致癌症

而空气炸锅检出的致癌物 丙烯酰胺

是“本科生” 2A类的致癌物

致癌作用是非常非常弱的

那丙烯酰胺到底怎么来的呢？

温度是关键

另外还和食材的性质

比如一些高淀粉的食物

烹调的时间长短 含水量等

这些都会影响到丙烯酰胺的生成量

它是在制作过程中产生

薯条也好 土豆也好

不烹调的话是没有的

那也就是说

丙烯酰胺不是因为油经过高温加热之后

才产生出的致癌物

而是没有油也可能会产生的致癌物

丙烯酰胺的生成和加不加油没关系

像含淀粉的食材

不管是炸还是烤

只要温度超过120度

里面的物质就会发生反应了

比如糖和蛋白发生了美拉德反应

分解之后就伴随产生丙烯酰胺

但丙烯酰胺也不是说一碰就致癌

“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

这还是非常有道理的

其实丙烯酰胺并没有真正进入

国家食品安全管理监控指标里

正常的食品安全管理并不监测它

因为第一它致癌作用不是那么明确

第二就是它可以说无处不在

比如炒菜也可能有

但它的危害是很小的

空气炸锅从减油的角度来看

对健康肯定是有好处的

这点是毋庸置疑的

来源：健康一身轻