将太无二创始人邢力：永远先走半步，市场不会等你慢慢来
1860期
消费升级、审美升级、体验感升级，这一系列的消费端需求正在倒逼商家优化自己的“体验感”和“品质感”。在机遇面前，看将太无二要如何面对趋势？
◎ 餐饮老板内参 邵大碗
“冬天要来了，有些人天天骂，天怎么那么冷，凉的怎么那么快，我还没准备好。但谁让你没准备好？所有东西，不管你是要补充脂肪还是准备取暖，你始终要有生存的准备。一定是越艰苦的时候越能展现你的生命力。”说起这些年遇到的困难，将太无二创始人邢力忍不住感慨。
这是将太无二经营的第13个年头，这13年他把一系列“默默无闻的菜品”发展成京城创意料理代表，中间经历了太多次不为人知的选择。
从他对餐饮的布局来看，邢力似乎比别人更能适应外界变化。现在，他的前瞻意识正驱使他做“更有价值”的餐饮生意，扩大集团版图、在细分品类中扎根、在变化中保持不变……
今天来看看，总能在市场中“快走半步”的邢力，对餐饮有哪些新思考。
1
始终保持“30%的新”，
使用活页控制成本
有统计称，在去年一年有200多万家餐饮企业倒闭，这意味着什么？就是大家可能看到了趋势、看到了方向，但没有真正理解这门生意，更不知道如何去做好一个品牌。
其实，做任何品类都要从产品下手，产品好了才有发展的可能。
拿将太无二来说，光产品做得好吃还不够，我们还要始终保持“新鲜感”，每到一季，我们会有30%的产品根据季节上线。就比如最近，我们上线了秋冬季新品，主打“暖冬食材”。
很多人以为寿司是凉的，但将太无二的寿司全是“暖寿司”，尤其是在冬季，我们新推出的寿司“52度的冬天”以炽热铁板做容器，上桌后可达52度的温度，不是热而是很热，我们还增加了一个“现场喷火”的环节，从视觉上给寿司加温。
这就是我们根据季节变化，做出的创新，而这个创新的“度”，不能太高也不能太低。超过30%，就是大变。但经典的东西一定是不能变的，否则顾客接受不了。
至于在菜单上如何呈现？将太无二用“给新品做小册”的形式，控制成本、保持上新的灵活性。
2
要跟随时代做“一店一景”，
也要关注下一个“智能化风口”
因为将太无二是一个全品类，面积相对比较大，用人较多，但这两年房租、人力等各方面成本都在上涨，在开店面积上我们会相对放缓。今年在做的事是去大店，把老餐厅翻新。目前已经有6家店完成翻新了，投入2千万左右。
之所以要花这么多成本在“翻新”上，是为了尊重市场，钱从市场中来，只有把它再投入市场中，品牌才能获得长远发展。
当品牌调性已经不匹配市场大的经营环境时，就要重新来过，这种“自我进化能力”就是品牌生命力的标尺。进化力越强，品牌生命力越旺盛。
早期门店有个很经典的设计——洗手间的门，因为人洗完手之后是不愿用手推门的，所以就没有在门上设计把手，而改为脚踩开关，面前门上一副巨大的画就撑开了。现在都进商场了，洗手间门的设计就取消了。
如果不是为了进商场，这个门一定是大卖点，但现在，就得随市场发展舍弃这个点，重新找“卖点”。
就像最近智能化很火，很多品牌都引入了机器人，邢力也在观察，“智能化其实是系统化，就是所有的东西都要成体系，而不是买一个机器人就行了，我们起码得先有一个接应的基础准备。”
邢力所说的“基础准备”是要先形成一个智能化、系统化的氛围，而其实将太无二已经具备了。比如，对接美团点评餐饮开放平台的收银系统，实现门店连锁经营智能化管理；多种渠道收单的美团智能POS，更便捷的收钱和对账；全渠道会员，通过大数据能实现精准会员营销，等等。
以智能POS为例，它能刷卡、扫码、外卖接单、核销优惠券，而且各个门店可视化对账，一目了然。从眼前来看，是提升了顾客的体验和门店经营管理效率；从长远来看，打下了未来“智能化经营”的数字化基础。
“所有的东西都离不开互联网、智能化，我们和外部的沟通和联系，很大程度上依靠互联网的模式创新，思维方式来进行门店管理的调整。”
3
当“集团化发展”成为趋势
他提前开副牌、做细分
近两年，国家对税务的改变、社保制度的调整，让邢力发现一个信号：未来，中国餐饮市场会朝着国外餐饮巨头的方向发展，有很多子品牌，又要在子品牌中做细分。
“因为中国有太多小餐厅，国家很难规范。这就像你管小卖部很难，但你管711，一管所有门店都管得住。国家可能更希望企业能自己去规范自己。”
看到这个信号，这两年邢力陆陆续续推出了几个细分品牌。先做了简餐料理“鳗鳗的爱”，试水成功后，又在今年推出鳗鱼火锅“饕爷鳗用·西川鳗鱼火锅”，侧重外卖寿司的“小将寿司”。
沿袭着将太无二风格的饕爷鳗用，以深海材料做基础，作为邢力在火锅品类上的尝试，推出不久就跃居“大众点评·东城区火锅评价榜第一”。
而小将寿司主要会开在首都新机场，考虑到机场客群有“快速性”和“便捷性”的需求，所以会把产品做小、做轻，做高标准化。
过去，将太无二除了关注产品，还会把更多精力放在线上营销，包括上线美团推广通，和大众点评合作做优惠券等。在做饕爷鳗用和小将寿司时，邢力刻意把步调慢下来希望把产品打磨到足够好以后，再用互联网助力，以求达到“如虎添翼”的效果。
（除了将太无二，类似于云海肴、大鼓米线、旺顺阁、赤坂亭、羲和雅苑、嘉和一品等KA商家开店都会用美团）
结语
做生意归根结底是一场耐力的比拼
在内参君和邢力交谈过程中，邢力始终围绕一句话来描绘他的“餐饮蓝图”，就是：如何去长久地做好一个生意。
“趋势、变化、更新”这几个词被反复提及，无论是做副牌、上新品、翻新旧店，还是用智能化给门店加码，将太无二始终“跟着趋势变”。邢力说，很多人不能理解餐饮到底需要的是什么，它一定不是一个突发奇想、炒作就能把顾客吸引过来，而需要保持对餐饮的尊重和理解。”
下一步，邢力计划从餐饮中延伸出来做上游生意，做物流、做加工、做运输，“当大家都觉得做不成的东西，最终你能做好，靠的就是耐力、靠全心全意。因为只有这样，才能真正让品牌从根里生出'基业长青’的基因。”
· end ·
统筹｜段明珠
编辑｜王文婷 视觉｜周瑞敏
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