让泰国料理真正走进中国，20岁的天泰餐厅做了什么？
亚洲美食节的开幕，让餐饮人集体注意到了这个正在迅猛增长的特色品类。
从“外来的和尚”到成熟的品牌矩阵式发展，亚洲风味餐饮品牌的进化史，成为了中国餐饮市场一道靓丽的风景。
餐饮老板内参 王菁 /文
中国餐饮界的“亚洲风”
先行者已经在中国市场进化了20年
作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，亚洲美食节在北京奥林匹克公园中心区设置主会场。
亚洲风味在中国餐饮市场的发展和机遇，成了餐饮人关注的焦点。
5月17日，亚洲美食节期间，美团点评基于平台海量数据正式发布《数读亚洲美食》大数据报告（以下简称“报告”），解读亚洲餐饮美食发展趋势。
报告显示，近年来，中国大陆的亚洲餐厅门店数呈持续增长态势。
截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，比2015年增长了近4倍。然而，对于广大低线城市来说，这些餐厅仍披着神秘的面纱。
但事实上，最早一批抢滩中国的亚洲特色餐饮品牌，距今已经走过了20年甚至更久的发展之路。
◎ 尚品天泰于1999年在上海东平路开出第一家门店
自1999年2月在上海徐汇开了第一家餐厅，尚品天泰（simply thai）餐厅用近20年的时间，在上海开了数十家店面。
尚品天泰主营地道的泰国菜，单店经营面积500㎡左右，人均消费150～200元，在上海算得上是一家兼具颜值与文化底蕴的餐饮连锁企业。
在和尚品天泰餐饮集团的一位内部人士交流时，他为内参君梳理了东南亚菜在中国的演进过程，“一开始，创始人就希望把原汁原味的泰国风味带到内陆，所有的筹划都围绕这点来展开。”
坚持正宗泰式口味
尚品天泰的泰国主厨Sukit及他的厨师班底，来自有着80年历史的著名泰国厨师学校。Sukit的厨师班底中的许多人，至今仍留在这里。
作为香料大国，泰国美食的风味需要多种特产香料和食材来呈现，尚品天泰20年来一直坚持从原产地直采。
在二十年前，欣赏正宗泰餐的国人较少，天泰将第一家店开在了上海东平路的一栋洋房里，靠欧美和东南亚客人的口碑逐渐打出名气。
随着出国旅游的国人越来越多，见识到了泰国风味的真正魅力后，认可尚品天泰的中国客人一直在稳步增加。
传播异国饮食文化
几乎所有的国外特色餐饮，在落地中国时，首先打出的都是特色菜品和异域文化两张牌。
过去的泰国餐厅里，往往千篇一律摆着各种佛像和泰国饰品。这个阶段的泰国餐厅，一定程度上起到了文化交流的作用，同时也为接下来品牌成熟打下了基础。
结合当地市场，强化运营能力
在上海取得稳步发展后，尚品天泰开始寻求全国落地，先后在南京、杭州等地落子。异地扩张则对品牌的综合运营能力提出了很高要求，尚品天泰在发展过程中，始终与美团点评紧密合作，寻找最适合自己的线上线下一体化解决方案。
大众点评上的海量消费者评论信息，给品牌的运营提升提供了方向，这也是许多异地扩张的餐饮品牌成功落地的“秘密武器”。
相关负责人介绍，消费者评论的“用法”主要两个方面——
* 给高层提供决策指导，关于菜品、门店监控、服务品质保证
* 回复消费者评论，与消费者互动，让消费者了解品牌的内涵
就在最近，尚品天泰和美团点评还通过系统对接，一起发行了联名会员卡。消费者领取会员卡成为会员后，将享受积分、优惠等会员权益。
“联名会员卡的推出，打通了双方会员权益，为消费者带来更优质消费体验的同时，商家新会员也大幅增长。”据了解，未来，美团点评平台还将通过线上运营活动等方式更有针对性地运营会员，让生意变得更容易。
形成稳固和个性化的品牌形象
在日益讲究餐饮品牌化运作的中国餐饮界，亚洲餐厅以产品和异国文化打头阵是不够的，在发展中，还必须结合当地消费市场的实际情况，形成真正属于自己的品牌调性。
尚品天泰也在不断进化，如今的餐厅风格，将泰式文化传统和都市时尚元素很好地结合在一起，在文化之上，形成了自己的品牌调性。
同时，结合各种运营数据和美团点评的大数据分析能力，尚品天泰一直在提升和重构自己的产品组合。
例如，泰式酱料复杂多变，为口味的创新提供了极大空间。仅以青咖喱的配方为例，主厨Sukit每年都会结合泰国本地的口味创新，同步引入中国。
而优秀的原材料供应链，更是成为了品牌探索新零售的利器，例如，今年尚品天泰在门店推出了当地特有的古树榴莲，以及应季的芒果等泰国进口水果礼盒等，将食材变成了自己的品牌力。
正是有了这种结构化的发展步调，尚品天泰不仅在江浙沪的泰国菜品牌当中脱颖而出，今年更是顺利开发了粤菜和意大利菜品牌，为集团形成了具有发展潜力的品牌矩阵。
亚洲美食的中国发展史：
三年翻4倍，新一线发展势头猛
在内参君看来，亚洲餐饮品牌将特色美食和特定市场结合，不断进化，在传播美食和地域文化的同时，逐渐找到了属于自己的品牌气质。他们的探索，对于任何寻求跨区域发展的餐饮品牌，都有着重要的借鉴意义。
美团点评《数读亚洲美食》报告数据，则将这个独特的品类集群进行了深入而直观的分析。
数据显示，中国大陆开设亚洲餐厅门店数保持持续增长态势，年增长率均超50%。截至2018年底，美团点评共收录中国大陆亚洲餐厅超过12万家，比2015年增长了近4倍。
在这些亚洲餐厅中，日餐占比最大，约占总数的53%；韩餐位列第二，约占36%；以尚品天泰为代表的东南亚餐以7.5%的份额居第三。南亚、西亚、中亚等风味餐厅绝对门店数量不大，但门店增长速度很快。
日本的三文鱼刺身、韩国的五花肉、东南亚的冬阴功汤、南亚的黄油烤饼、中亚的招牌什锦烧烤和西亚的什锦皮德是中国网友推荐次数最多的明星菜品，荣膺各菜系国人最爱菜品榜首。
从亚洲餐厅城市分布看，上海、北京、广州位列亚洲餐厅日均访问量前三，一线城市亚洲餐厅最为火爆。
但从日均访问量年度增长率看，长沙、武汉、郑州等新一线城市表现抢眼，分别以92%、75%、55%的年度增长率位列前三，新一线城市消费者则对亚洲餐厅的消费意愿越来越强。
在消费群体方面，90后、80后亚洲美食消费占比最大，分别占55%、27%，说明40岁以下的年轻人更渴求多元化美食探索，喜欢亚洲餐厅各种新鲜口味。
从品牌发展来看，“尚品天泰”、“温野菜”、“釜山料理”、“蕉叶”、“星怡会”、“莆田”等亚洲各国知名餐饮品牌线下门店发展迅速，线上访问量不断增长。
综合美团点评《数读亚洲美食》报告来看，受头部品牌的影响，亚洲风味餐饮正在出现品牌创新的小高潮，尤其是东南亚品类的开店正在加快，涌现出许多新生餐饮品牌。
内参君认为，“亚洲风味”无论是从食材、饮食文化、产品呈现方式、管理理念和品牌调性上，都给中国餐饮界带来无限灵感，在接下来中国的餐饮品牌化道路上，将会扮演越来越重要的角色。
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统筹｜笑凡 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪
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