张勇曾被骗，贾国龙曾巨亏……成功前谁不是摔得鼻青脸肿！
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第 1490 期
对于创业，失败是必然，成功是偶然。创业路上，哪个人没有栽过几个跟头？
王品戴胜益、海底捞张勇、西贝贾国龙、喜家德高德福……这些餐饮大佬在风光无限之前，也都经历过惨痛教训。不过不同的是，他们并没有一蹶不振，而是总结吸取创业的经验和教训，并重新振作起来。
或许正是这些历练，才使得这些大佬有如今的成就。
■ 内参君
01
王品戴胜益
9次创业失利，负债高达1.6亿
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王品是台湾最大的餐饮连锁团体，创始人兼董事长戴胜益，9次创业失利，欠债高达1.6亿元。终于在第十次创业时，求亲告友凑足270万，开了家牛排店，才一举逆袭。
▲ 戴胜益
说起来，戴胜益也算是富二代，但童年却过得十分凄惨——父亲一度抛妻弃子远走家乡，只靠母亲微薄的收入生存。随后，父亲归家，小有所成，戴胜益从台大毕业后，才间接进了家族企业。
在父亲的公司工作了十余年，家族产业之争开始。为了防止手足友情生变，他毅然离开家族企业，“绝处逢生”的创业之旅由此开启。
37岁的戴胜益第一次创业，打造出台湾第一座可以骑鸵鸟的游乐园，请来了“小虎队”做广告，第一年就大赚1亿元新台币。
尝到甜头的戴胜益，接着又投资了3家游乐园、3个餐厅，还办了演唱会掮客公司、涉足世界纪录博物馆。9个项目在一年内大赚，第二年却营收腰斩，第三年就堕入运营窘境，然后营收曲线持续下滑。
有人劝戴胜益别瞎折腾，不如回家族企业混日子。他不服气，还要再搏一把，以至把丈母娘家的地都拿去贷款，期望把失去的赢回来。结果很不幸，很快又亏掉了1亿本金。
幸而他人缘不错，有好友义气相助。据说，先后共有66个好友帮他还债，还有人把唯一的房子拿去典当，贷了200万借给他，差点搞得妻离子散。
戴胜益的的好运气，从43岁才开始——他开始了第十次创业，终究成了。给戴胜益灵感和好运的，是台湾的传奇人物——台塑团体兴办人王永庆招待高朋的一道菜。
王永庆常常招待外宾，但他不喜欢血淋淋的牛排，因而太太和主厨精心研制出一道全熟牛排。这道牛排获得王永庆的喜欢，这就是赫赫有名的台塑牛排。
1992年，戴胜益因缘际会尝到了“台塑牛排”，对其惊为“天食”。他东拼西凑了270万，在自己牛排餐厅的基础上，推出招牌菜，就是“王品台塑牛排”。
▲ 王品台塑牛排
带着台塑的光环，凭借“一头牛仅供六客”的精选食材，还有“招待心中最重要的人”的温馨标语，王品牛排一战成名。没几年，戴胜益就还清之前的巨额欠债，还把王品做成了名牌。
02
海底捞张勇
曾被骗1200元，还被人吐唾沫
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上世纪80年代，海底捞创始人张勇开始尝试创业。一次，他和同学怀揣用来创业的钱一起坐长途汽车去成都办事。
其间，上来一个人，他不经意地露出腕上一块金表，引起周围旅客的惊奇和欣赏。
那个年代，金表是很少见的东西，最终缺乏社会经验的张勇用1200元把金表买了。把表拿到手后的张勇，和同伴不约而同决定立即下车。可是当汽车绝尘而去的一瞬间，两人几乎同时明白了，他们中招了!
不过，张勇很快忘掉出师不利的沮丧，又开始琢磨其他生意。
那时，汽油在中国还是计划控制的物资，加油必须凭油票，而油票只发给政府和国营企事业单位的司机；私人加油只有通过关系找到公家要油票才可以。
张勇从中看到了商机，来到了成都至简阳的公路旁，开始了他的汽油生意。
每当有汽车过来时，他便站起来迎上去举起“收油”的牌子。可惜在大太阳底下连等了两天，居然一辆车都没停下。
第二天傍晚，正当他准备收工时，一辆崭新的解放车出现了。他又一次站起来，把牌子高高举起。车居然停下来。张勇满怀欣喜迎上去，车窗摇下来，一个同他差不多年龄的司机冲他脸上吐了一口唾沫，然后绝尘而去。
张勇擦了擦脸，第三天没有再来，汽油生意也流产了。后来张勇就开始做火锅，然后，就再也没做其他生意了。
03
西贝贾国龙
曾被朋友带入坑，也曾巨亏200万
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1997年，贾国龙被一个朋友的电话带到了深圳，朋友转给他一间很豪华但不景气的海鲜酒楼。激动的贾国龙没想到，这是个坑。
他从内蒙古大饭店花重金请来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个决策......他做了9个月“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出。
接下来的这个决策就与众不同了。临撤退之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺。后来，这些厨师陆续返回内蒙古后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。
本想着再蛰伏几年，又一个机会来了，临河政府要在北京设办事处。1999年，他又承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着，承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运，赔钱的速度刷新了自己的纪录，4个月下来，100多万就打了水漂。
这回贾国龙坐不住了，他把海鲜一锅端掉，改为莜面村，专卖蒙古菜。那个时候，宴请讲究高大上，他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。
接下来的3个月，贾国龙花10万块请歌唱家德德玛做代言人，先后在北京晚报、北京青年报和北京电视台投放广告。
他不再按临河的消费水平给大城市的消费者定价，而是涨价。在内蒙古白送的酸黄瓜，在北京卖6元；在内蒙古卖2元的一笼莜面，在北京卖18元。
没想到，乡土风大受欢迎，莜面村的日均流水从2万元涨至4.5万元。这年11月，贾国龙创立北京西贝餐饮管理有限公司，到2002年底，西贝莜面村在北京的营业额已达1亿元上下。
04
喜家德高德福
转型后，赔本5年
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1990年，高德福还在饭店厨房打工学艺。一次，饭店工作人员跟顾客打架，被有关部门责令整顿，暂停营业一个月。店里员工都得想办法出去找个临时工干，高德福就跟另外6位师兄弟就开始满街找饭店。
很偶然，他忽然发现有一家饭店在转让，转让费3~4万元，而且租赁合同还有8个月就到期。高德福心里就觉得这是个机会，回宿舍后跟其他师兄弟商量说要不大伙儿把这店给接手了。
1990年的3~4万，差不多是4个较富裕家庭的所有财产。所以，大家都反对。
高德福是个有自己想法的人，决定自己干。他想到，既然租赁合同进入倒计时，原商户老板一定急于出手，转让费应该会越来越低。于是，跟他多次交谈，还真把转让费压到了5000元。
这5000元也不是小数目。他又软磨硬泡，指着店里各种设备说这个不要那个不要，最后给减到了3000元。
当天回家，他把这事儿跟父母商量，父母知道儿子的性格脾气，就把储蓄多年的钱拿了出来说，咱家就这么点积蓄，你要干成了还好，如果这钱打了水漂，你娶媳妇的钱，就得自己想法子了。
就这样，才19岁的高德福花3000元接手了这家饭店。
饭店是到手了，可没有流动资金啊？他就跟几家原来饭店较熟的关系户打招呼，看能不能先预付些钱支持下自己创业。因为平时他对客人很热情，很多客户也愿意帮忙，就这样，又凑了5000元。
到了2000年，高德福已经在当地有了多家餐饮，有东北菜、海鲜酒楼、火锅店等多种业态。但他很清楚地认识到，这么多餐厅都只是生意，没有一件能够成为未来自己的事业。
2002年初，他决定转型。考察了很多品类后，最后选定了饺子。
2003年，喜家德从发源地鹤岗进入哈尔滨，但是，赔了5年钱。
后来，高德福回忆起这段经历，他说，这5年，学到了极其宝贵的一样东西：坚持。只要方向是对的，就只剩下时间问题了。
果然，5年后的哈尔滨，已经有了53家喜家德水饺门店，市场开始逐步接受喜家德的产品及品牌。
只用了短短2个月的时间，他就把之前赔了5年的钱都赚了回来。
05
｜小结｜
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古人云：天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行佛乱其所为。今有歌唱到：没有人能随随便便成功。
不难看出，这些大佬的身上，都有一种坚韧不拔、从不言败、耐得住寂寞的精神，同时也有天生的经商头脑：善于抓住机会、熟知消费心理、善于从失败中吸取教训……
在后台，有很多餐饮人苦恼地向内参君诉苦，说自己苦心经营，却不见起色；也有人说自己勉力支撑，但活得像条狗。
内参君想说，成功从来都不是无缘无故。失败之后，切忌自怨自艾，不妨总结教训，把每一次的失败当成下一次成功的开始，或许凯歌即将奏响。
《餐饮老板内参》年度重磅
8大创新维度、9位专家评审
谁能进入初选？我们拭目以待
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统筹丨张琳娟
编辑｜师丽丹 视觉｜陈晓月
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