炒花甲螺加点它,味蕾上全是春天的感觉!
春天万物生发,在广西北部有一种树上蔬菜也悄悄地冒出了嫩芽,它就是香椿芽,这种具有特殊香气的植物在许多老饕的舌尖迸发出的不只是香气,更是一种季节更替的象征。广西烹饪餐饮行业协会明星大厨教你做椿芽炒花甲螺,海陆结合,鲜上加鲜!
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许东平,广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席,国家中式烹调高级技师,广西烹饪大师,桂菜大师,以桂菜、粤菜见长,有丰富的烹饪经验。
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先对花甲螺进行全方位清洗,加入少许生粉,充分搓洗,然后用清水洗净。▽
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把水稍微烧热,将花甲螺放入温水中焯水,如果用太热的水加热花甲螺,容易受热不均匀导致水分流失,温水浸泡能保持它的水分和鲜味。▽
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花甲螺经过温水的洗礼后打开了口子,将它盛出备用。▽
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把香椿芽清洗干净,放入热水中焯一下,去除它本身的涩味,让它的风味更好。▽
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焯到香椿芽变软变绿,闻到阵阵香味时,把它切成小段,接下来就可以炒花甲螺了。▽
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锅热下油,加入姜片、葱段爆香。▽
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倒入花甲螺大火翻炒,放2勺蚝油、2勺生抽、半勺精盐调味,再加适量料酒。▽
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花甲螺的香味出来后,加入半碗水让它受热均匀。▽
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接着放入香椿芽炒匀,盖上盖子焖1-2分钟。▽
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出锅前炒匀,粒粒饱满,还带着香椿芽特殊的香气的花甲螺就可以上桌了。▽
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尝一口,花甲螺非常弹牙,鲜甜咸鲜的汁水在舌尖迸发,细细咀嚼后香椿芽的香味一点一点冒出来,让人回味无穷!▽
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你是不是也想品尝春天的味道呢?赶紧买些花甲螺和香椿芽,做来和家人一起分享吧!▽
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