板栗烧仔鸡、肉酱管面、雨花石牛脸肉

板栗烧仔鸡

食材&配料：

童子鸡、板栗、香葱段、红椒、老酒、老抽、蚝油、生抽、糖、胡椒粉

做法：

1. 鸡肉处理，加入调味料腌制，板栗去壳
2. 锅烧热至7成，放入姜块爆出味，放入鸡块爆炒，加入料酒、盐、炒出金黄色
3. 将鸡肉炒透后，加入高汤、生抽、板栗、白糖、小火焖烧至板栗熟透，再调至中火收汁翻炒后，加入蒜瓣，继续加入一小碗水焖5分钟即可

肉酱管面

食材&配料：

面粉500克、牛肉糜500克、洋葱末80克、西芹末80克、蒜蓉10克、蛋黄液300克、肉骨汁、黄油、盐、黑胡椒粉、橄榄油、奶酪粉、红葡萄酒、去皮番茄、月桂香叶、迷迭香、百里香

做法：

1. 把小麦面粉、盐、橄榄油、蛋黄液混合揉成面团，放入冰箱冷藏10分钟，再手工擀成细条后切成小段，然后用竹签擀压成形
2. 肉骨汁用牛骨、洋葱、西芹、胡萝卜等时蔬调制而成
3. 将牛肉糜用橄榄油炒干炒香，再放入洋葱、西芹、胡萝卜、蒜蓉一起炒
4. 然后倒入红葡萄酒等酒精挥发后再加入肉骨汁、去皮番茄、香料包大火烧开，再用小火煮6个小时，直至牛肉糜酥嫩，放入盐、胡椒粉调味
5. 将制作好的手工面放入煮开的盐水中煮熟，再放入牛肉酱中，加入黄油和奶酪粉即可

雨花石牛脸肉

食材&配料：

牛脸肉300克、锅巴50克、螺丝椒200克、小葱叶300克、香菜50克、火红苗、鲜花椒去籽50克、鲜花椒碎50克、花椒油50克、辣鲜露30克、酱油50克、盐、鸡粉、白糖、黄原胶

做法：

1. 牛脸肉去血水、去蔬菜叶腌制后抽真空65度低温6个小时，取出冷藏定型后改滚刀块备用
2. 把除了锅巴、火红苗以外的辅料一起进行焯水，捞出后过凉挤干，放入料理机，加入调料打细，倒出过滤一遍，把鲜花椒水倒进去，加热到70度左右，加入黄原胶，再根据自己的口味调味，晾凉备用
3. 冷藏后改刀的牛脸肉，取出后裹上一层均匀的鲜花椒麻汁、炸酥的锅巴，装盘即可