黑茶中的异类非天尖茶莫属（二）

昨天我们谈到了黑茶中的异类----天尖茶。

详细介绍了一下“天尖茶”的前世今生。

【文章链接：黑茶中的异类非天尖茶莫属（一） 】

今天，我们接着往下说，谈谈天尖茶的各种特点，看看它是如何成为黑茶之中的异类的。

之前讲到，黑茶以前被称为边销茶、粗茶，是较为低档的茶叶，主供边疆少数民族地区同胞饮用，常用来煮奶茶和酥油茶。

天尖茶，虽是黑茶之一，却不算粗茶，反而因为用料细嫩，制作精良，被道光皇帝御赐为皇室贡品。摆脱了低档茶的身份标签。

天尖茶具体和其他黑茶有何不同？我们接下来详细说说：

一、用料细嫩

之前讲到过，黑茶大多用料粗老，体现在原料等级上，都是用的等级较低的粗老原料，比如一芽三、四叶，甚至一芽五、六叶。由于叶片较多，叶片之间的连接茶梗自然也被采摘下来，这导致大多数黑茶之中，茶梗的含量都是比较高的。

但是，天尖茶却是反其道而行之，用料采用的是比较细嫩的原料鲜叶。

天尖茶，一般采用谷雨时节的茶叶制成，被称为“二春”茶、雨前茶。

相较于“头春”茶，谷雨时节的“二春”茶，生长的时间更为长久，拥有更多的时间来积累营养物质。所以导致叶片内所含更为丰富的营养物质，这样有利于丰富茶汤滋味，给后期发酵转化提供更多基础。

原料等级上，一般采用一芽两叶左右的原料鲜叶，也有高等级天尖茶采用一芽一叶为主的。对比其他品种的黑茶采用一芽三、四叶，甚至五、六叶来说。天尖茶用料极为细嫩，原料等级高出不少。同时，因为原料细嫩，稍有茶梗，所以，天尖茶基本以嫩叶为主，其茶梗含量是黑茶之中最低的。

二、压制松散

黑茶大多为紧压茶，完成制作工序的黑毛茶（半成品散茶），在出厂之前，还要经历专门的蒸软压制成型工序。将黑毛茶用蒸汽软化之后，压制进专门模具，最终形成规定形状的成品。

成品形状大致分为两种，一是砖块状，如茯砖茶、黑砖茶等；而是圆柱状，如千两茶、百两茶等。

天尖茶却不同，大多不经过压制，以散茶状态直接出售，或者装进专用的竹篾茶篓之后，稍稍轻微压制一下即可。

黑茶的压制是其特色之一，从传统上来讲，主要是为了方便运输。黑茶以前远销边疆，顺着丝绸之路，贩卖至沿途各处。所以，运输方便，是茶商需要考虑的重要因素。

散茶状态十分的干燥松脆，长途运输，路途颠簸，稍有挤压，极其容易造成茶叶粉碎，影响茶叶的形状，也不利于茶叶冲泡。同时，散茶由于比较蓬松，茶叶之间空隙很大，会占去大量空间，也是不利于运输的。

所以，旧时人们将散茶通过模具紧压成各种形状，这样紧压成型之后的茶叶，一来不怕挤压；二来不占空间，更加利于长途运输。

因此，黑茶大多为紧压茶，压制的十分紧实。尤其是黑砖茶、花卷茶这一类茶叶，因为压制的太过紧密，十分不容易拆开。普通的茶针、茶刀可能都不管用，有时候甚至要用上锯子一类“重武器”。

作为散茶一类的天尖茶，却是十分利于拆散取茶的。散茶状态或者轻微压制的天尖茶，不用借助任何工具，就能很轻松地拆散分离茶叶，十分方便。

而且，黑茶作为发酵类茶叶，尤其是完成制作工序之后，存放期间在合适的仓储环境下，也能自然地进行发酵转化，发酵顺不顺利，离不开三大要素----水分、温度、氧气。

天尖茶由于其松散的结构，茶叶内部空气流通毫无阻碍。对比其他黑茶而言，发酵需要的氧气条件，天尖茶是最容易满足的。所以，天尖茶后期存放发酵的效率，在同等条件下是最高的。其他黑茶，可能需要三五年才能摆脱新茶的一些不好口感，转化出老茶的醇香。天尖茶由于发酵条件优越，一般一两年的茶叶，其发酵程度就能媲美其他品种三五年的效果了。

总结

细嫩的原料，松散的结构，促成了天尖茶异于其他品种黑茶的独特魅力。

完