新开卤菜店的四个建议、卤菜店选址分析、以及不同人群的消费特点
第一、卤菜店首次开，规模不宜太大，一般差不多15平米左右就足够了，如果是夫妻两个人一起做是最好的经营模式，如果想招人当甩手掌柜，一般只要招聘2至3个人就足够了，后期如果经营规模扩大，店面和人员可适量增加
第二，卤菜消费对象的定位非常重要，可以根据当地消费群体去有针对性的去选择要卖卤菜品种，了解哪类顾客偏多，是白领层，居民层，还是大学生群体，然后再去选择适合这些群体的卤菜类别！
第三，选择店面一定要选择在人流量大的地段，第一选择是在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地带；第二选择在旅游景点附近，人流量大外地游客多，食用方便，卖有特色的卤菜销量会更好；第三就是选择在菜市场附近门口或者大型超市门口等！
第四，卤菜经营方式要灵活选择，根据需要可选择门店售卖也可选择流动形式，门面经营要有销售门面和加工房间最好选择前店后厨，这样经营起来方便，如果选择流动经营要有相关的设备和操作平台
下面细细地来说卤菜门店的选址：
第一种：商业大楼区：
这种地段主要以上班族群体为主，他们有四大消费特点:
其一，冷热卤味都可以、都有受众
其二，中午休息与傍晚下班人多
其三，他们购买能力强，大单多
其四，附近周末假期无消费群，会缩短营业时间
我的建议是加强外卖和配送服务，同时搭配些卤菜衍生品销售，如卤味小零食之类，以提高订单量。
第二种：家居住宅区：
住宅区以返家住户，家庭主妇，年纪大的长辈为主，他们也有四大消费特点：
其一，冷热卤味都可以，也都有受众
其二，消费时段稳定，时间长
其三，容易建立固定的消费人群，回头客多
其四，消费有限，不易突破营业现状
关于住宅区选址，英雄哥给大家几个营业地点选择建议：尽量选择在社区入口，或社区附近，公交车站牌旁边，菜市场附近的路边皆可
第三种：附近的学区：
学区主要以年轻的大学生为主、他们的消费有四个特点:
第一点，冷热卤味均可
第二点，中午或傍晚放学的时候人多
第三点，口碑容易流传，人气容易聚集
第四点，寒暑假为营业淡季
我的建议是到淡季的时候设法，另外找客源，比如配送外卖服务和网络订购服务
第四种：城市交通枢纽区：
这种区域主要以多种流动人群为主，他们也有四大特点：
其一，适合冷卤味
其二，消费时间不固定
其三，人流量大客源广泛
其四，人群停留时间短，建议提供快速周到的服务，可预先将卤乳制品切好并包装好，这样可以缩短顾客等货的时间
第五种：城市夜市区：
夜市区主要以逛街的人为主，也是有四大特点：
其一、冷热卤味均可。
其二、傍晚后的逛街的人特别多。
其三、消费集中，商机旺盛。
其四、竞争激烈建议多用不同的创业特色来吸引顾客，比如新的口味或是你的产品，用特别的陈列摆设来吸引顾客的眼球。