酱鸡花

​主料:褪光的二斤重全鸡一只。猪五花肉一斤。

辅料:酱油、食盐、白糖、绍酒、姜米、五香面各少许。

制法:将鸡吊起，脱肉去骨（不要剥烂鸡皮），把五花肉切成手指条，用上列辅料拌起，装入鸡肚里，用针线缝住口，再用绿豆粗的麻绳梱紧鸡身，下卤锅煮熟，捞出凉冷，放上一夜，取掉麻绳，用刀顺长劈成两半，切成半月形片，吃时装盘即成。

特点:滋味清香，宜于下酒。