商店买回来的鸡蛋要不要洗干净？带你普及几个有关鸡蛋的小知识

鸡蛋是日常饭桌上必不可少的食物之一，它不仅营养高，价格还不贵，是很多家庭都可以负担的食物。

但是大家在储存鸡蛋的时候，是不是都有一个习惯，喜欢把鸡蛋的外壳清洗干净，因为怕有便便或者运输过程中沾上灰尘，洗干净了才会放心放进冰箱里。

小薇郑重地告诉你，鸡蛋外壳其实是不需要洗的，洗了会缩短鸡蛋的保质期，甚至还会带来健康风险！这究竟是怎么回事呢？

买回来的鸡蛋不能洗！

很多人都习惯将鸡蛋用清水仔细清洗后，再放冰箱保存，但你以为能更干净的行为，实际上更不卫生！

因为会将鸡蛋表面的“保护膜”破坏掉！

蛋壳是由碳酸钙构成的，仔细观察鸡蛋表面，会发现上面有成千上万个小细孔。

为了防止细菌通过细孔进入鸡蛋，同时也为了保持鸡蛋内部的水分，蛋壳的表面会附有一层膜，将这些孔都封闭住，从而保持鸡蛋的初始状态。

但你若是将鸡蛋清洗，洗去这层膜，鸡蛋内部的水分就容易丧失，外面的细菌也容易通过小孔进入鸡蛋。不仅使鸡蛋更易变质，还有沙门氏菌感染的风险。

人若误吃了沙门氏菌感染的鸡蛋，鸡蛋又没煮熟的话，很容易引起沙门氏菌中毒，导致腹部痉挛、腹泻、发烧、食物中毒，严重甚至会危及生命。

（ps：所以，鸡蛋要吃全熟的！）

我们在超市里看见的干净鸡蛋，其实是在清洗、风干等处理后，还经过了油蜡处理这个步骤，相当于给鸡蛋人工上了一层“保护膜”。

所以，刚买回来的鸡蛋，直接装袋放冰箱即可，没有必要清洗！

你若觉得打鸡蛋时，会将鸡蛋壳上的脏东西带入锅中，那可以在烹饪前清洗下鸡蛋。

正确存放冰箱的鸡蛋，可以保存一个月左右，不过保存在一周内的鸡蛋风味更佳，所以鸡蛋一次性也不要买太多。

关于鸡蛋的其他几个误区

1、鸡蛋和糖一起吃，会产生毒性？

有传言说，这二者结合会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖机赖氨酸的结合物，从而破坏身体中有益的赖氨酸，还会产生毒性。

但实际上，这种化合物是“糖化蛋白”，牛肉里面糖化蛋白的量比这个都高得多。

所以，鸡蛋+糖的组合，请适量、大胆吃，没有毒，也不会危害你的健康！

2、鸡蛋和豆浆一起吃会影响吸收？

有传言说，豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，因此会影响鸡蛋的营养吸收？

但是只要把豆浆煮熟，所谓的胰蛋白酶抑制物就被破坏，不能再影响蛋白质消化吸收。

所以，以后别再冤枉豆浆了，它和鸡蛋真的是营养早餐的好拍档。

3、蛋黄胆固醇高对心脏不好？

确实，蛋黄的胆固醇含量很高，一个蛋黄的胆固醇含量就高达280多毫克。

但是！！！

• 人体的胆固醇绝大多数都是自身合成的，从饮食中摄取的胆固醇对血液中的胆固醇水平影响很小；
• 饮食中摄取的胆固醇，并不会导致高血脂或心脏病；

最重要的是，鸡蛋除了胆固醇，还含有很多营养如蛋白质、钙、卵磷脂、单不饱和脂肪酸（油酸）等。

所以，蛋黄也要吃，不能浪费！

4、鸡蛋黄有绿膜会导致肠癌？

这现象通常发生在水煮蛋上，其实是因为你的鸡蛋煮太久了！

因为鸡蛋蛋白中的含硫氨基酸，经过长时间加热，会产生硫化氢，硫化氢遇上蛋黄中的铁元素，会反应生成一种灰绿色的物质硫化亚铁。

绿膜是可以吃的，若你不敢吃绿膜鸡蛋，下次煮鸡蛋控制在十分钟以内就行。

总之，只要蛋没变质，且你将蛋彻底煮熟了，吃蛋就没有那么多讲究。

最后，我们来解决一个

鸡蛋爱好者都很关心的问题

一天吃鸡蛋的上限是多少？

根据中国营养学会的建议，正常成年人，每天可以吃1个鸡蛋，记住这指的是全蛋（蛋白+蛋黄）。

甚至高血压、高血糖、高尿酸的患者，每天吃1个鸡蛋也是没问题的。

另外，对青少年、孕妇、坐月子的女性、健身、大病初愈等需要额外补充营养的人群来说，可以每天吃2~3个鸡蛋。

不过，以下人群就得限制鸡蛋的摄入

• 对鸡蛋过敏者，不能吃鸡蛋；
• 脂类代谢有问题的人群、已经有高胆固醇的人群、胆囊炎患者等，要限制鸡蛋特别是蛋黄的摄入，同时还要少吃动物性脂肪。

总之，对大部分的人来说，一天吃一个鸡蛋是再好不过的，偶尔超量，也没什么问题。

所以，看完这篇文章的小伙伴们

是不是学到了很多有关鸡蛋的新知识

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