时尚创意菜，值得学习

谷物沙拉配鹰嘴豆嘴

原料：

藜麦50克，小米10克，腰豆8克，玉米粒20克，胡萝卜丁10克，红薯丁15克，豌豆10克，薏米8克，鹰嘴豆10克，腰果碎8克，紫叶生菜、芝麻各适量，菌菇辣酱、芝麻酱、橙汁番茄酱、鹰嘴豆酱各适量。

制作：

1、将藜麦、小米、薏米、豌豆、腰豆、胡萝卜丁、红薯丁、鹰嘴豆分别蒸熟待用；

2、将玉米粒煮熟待用；

3、将紫叶生菜垫在沙拉盆中，放入藜麦、小米、薏米、豌豆、腰豆、胡萝卜丁、红薯丁、鹰嘴豆、玉米粒，撒腰果碎、芝麻，与菌菇辣酱、芝麻酱、鹰嘴豆酱、橙汁番茄酱料碟一起上桌即可。

挞盏芸豆慕斯甜豆仁

原料：

大白芸豆500克，甜豆仁、蔬菜苗各适量，挞盏2个，牛油90克，淡奶油300克，盐5克，砂糖100克，鱼胶片5片，一氧化氮气弹2颗。

制作：

1、将鱼胶片用冷水泡软；

2、将大白芸豆泡发，煮熟，加牛油、淡奶油、盐、砂糖、鱼胶片一起放入搅拌机中打匀，过滤，装入虹吸瓶，打入一氧化氮气弹摇匀，制成芸豆慕斯，冷藏待用；

3、将甜豆仁汆水，捞出沥干；将芸豆慕斯装入挞盏，点缀甜豆、蔬菜苗即可。

烤朴叶味噌和牛

原料：

和牛，舞茸，蟹味菇，白果，芦笋段，红、黄彩椒片，日本干朴叶，味噌酱。

制作：

1、将和牛放在炭炉上边刷味噌酱边烤，烤至表皮硬壳，取出，切成大小相等的4块；

2、用竹刀将舞茸表皮处理干净，撕成片，蟹味菇切去根蒂，擦净，二者抹匀味噌酱，分别放在炭火上烤至入味；

3、将芦笋段抹匀味噌酱，烤至入味，白果去壳，抹匀味噌酱，烤至入味，穿成串；

4、将干朴叶洗净，中间铺匀一层味噌酱，依次放入和牛、蟹味菇、舞茸、芦笋段、银杏串，点缀腌制好的红黄彩椒片，放在木炭火炉上，上桌时微微烘烤一下即可。

酸木瓜炖牛腩

原料：

牛肋腩，酸木瓜，树番茄，金瓜，胡椒，干葱头，小米辣，香茅草，小葱，香菜，薄荷叶，清鸡汤，盐。

制作：

1、将牛肋腩治净，切长条，放入清水中小火炖3小时，捞出备用；

2、将酸木瓜、树番茄、金瓜分别切片，放入搅拌机中打碎成汁，加入胡椒、干葱头、小米辣、香茅草、小葱、香菜炒香，加入清鸡汤小火熬制2小时至酸味浓郁，过滤，成酸木瓜汤备用；

3、将炖好的牛肋腩放入酸木瓜汤中小火煨煮5分钟，盛入容器中，点缀酸木瓜片、薄荷叶即可。

低温枣香烤肉

原料：

五花肉，红枣，叉烧酱，柱侯酱，海鲜酱，老抽，白糖，蚝油，蜂蜜，鸡蛋，玫瑰露酒，香辣脆椒末。

制作：

1、将五花肉去皮，切成宽4厘米的长条备用；

2、将红枣切片，与叉烧酱、柱侯酱、海鲜酱、老抽、白糖、蚝油、蜂蜜、鸡蛋、玫瑰露酒、盐拌匀成烤肉酱，放入五花肉条腌制12小时；

3、将五花肉条入真空袋内，低温蒸60分钟，取出，入烤箱以80℃烤60分钟；

4、锅入烤肉酱，加清水、白糖烧开，关火，放入肉条浸泡入味，捞出装盘，撒香辣脆椒末即可。

剁椒大鱼头

原料

净鱼头1个（约1250克），芋头块、米粉各适量，自制红剁椒250克，青剁椒100克，姜末、蒜末、香葱花各适量，味精5克，鸡粉3克，蚝油3克，白糖1.5克，色拉油适量。

制作

1、将鱼头从鱼唇正中一劈为二，改花刀，洗净待用；

2将紫苏叶洗净，沥干，放入盘底，码入鱼头、芋头块、米粉、自制红剁椒、青剁椒，加味精、蚝油、鸡粉、白糖调味，撒上姜末、蒜末，入蒸锅蒸7分钟，取出，撒香葱花，淋入熟色拉油即可。

3、自制红剁椒的制法：将朝天椒剁碎，加盐、米酒拌匀，放入已消毒的坛子中密封，置于阴凉处7天即可。

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