懂茶｜判断茶好不好就看这一点
1｜苦不苦并不是判断好茶的标准
口味是一个非常个人化的东西，你觉得苦，人家未必觉得苦。有的人爱吃苦瓜，有的人却一点也吃不下。
你也许听说过这样一句话“不苦不涩不是茶”。这句话说得挺有道理，苦涩是茶叶的基本口感，没有了这个口感，的确就跟喝白开水一样，滋味淡薄，甚至喝不出茶味来。
所以，不苦的茶不一定是好茶。
换个思路再举例，比如生普，一般来说，台地茶比山上的古树茶要苦。但大家都知道，只要加工和储存没问题，台地茶的品质肯定比不过山上的古树茶。
所以，苦的茶也不一定是好茶。
2｜茶的基本味觉因素
●苦味
主要由茶多酚、咖啡碱构成茶汤的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果没有苦味，总会觉得少了点什么。
●涩味
涩味是口腔中感到干燥、收敛的一种感觉。主要是茶多酚在起作用。苦味、涩味共同形成了茶汤的浓度、刺激性。
●鲜味
类似味精的鲜爽味，主要由茶中的氨基酸构成。鲜味能缓解茶的苦涩味，增强甜味，嫩茶的鲜味尤其明显。
●甜味
主要由茶中的氨基酸、糖类物质构成。甜味是人人都喜欢的味道，苦与甜的平衡是茶最让人着迷的因素之一。
这几大茶汤的口味，一个也不能少。
茶如果不苦，便会觉得淡；
茶如果不涩，便会觉得弱；
茶如果不鲜，便会觉得闷；
茶如果不甜，便会觉得糙。
茶汤的每一种味觉因素，都是构成这一杯茶的有机因素。如果缺少了哪一个，都会觉得不够饱满，不够有层次。因此苦涩味还是必须的。有的名优茶，喝起来顺滑甜柔，似乎不苦不涩，但是仔细品，或者泡久一点，还是能尝出苦味。
3｜茶叶好不好，就看这一点
如果说苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎么判断呀？下面就来给大家划重点。
茶叶好不好，要看苦味化不化得开，化得快不快。
好的茶入口感觉到苦，但是其他感觉也同时充满口腔，茶汤一咽下去，一股甜味就从喉底涌上来，苦味在嘴里的感觉已经化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整个嘴巴、喉咙都感觉干涩，更不会有什么回甘生津。
茶是苦的，苦中带涩，先苦后甜，甘甜回味。