「冷冷私房菜」鲜辣扑鼻―干锅辣蟹

干锅香辣蟹

原料

螃蟹4只,香菇5个,西兰花半个,娃娃菜2棵,莲藕1段

调料

葱2段,姜3片,蒜3~5瓣,花椒20粒,麻椒20粒,干辣椒5个,香叶1片,辣椒酱30克,豆瓣酱10克,干淀粉15克,盐、白糖、白酒、香菜适量

做法

娃娃菜叶洗净切成两半,香菜洗净切末。

香菇洗净切大块,西兰花洗净掰成小朵,莲藕去皮洗净切片。

螃蟹外壳洗净,去腮和内脏后如图切开。

放入碗中,加白酒腌10分钟。

表面裹上干淀粉。

锅烧热,倒油烧至七八成热时放入螃蟹,炸至变黄时捞出,将油滤出倒入炒锅。

炒锅烧热,放入花椒、麻椒和干辣椒炒香,再放入姜片、蒜、香叶和切好的葱段炒香。

倒入螃蟹,大火炒匀。

放入除香菜外的蔬菜,继续大火翻炒。

蔬菜炒软后放入辣椒酱、豆瓣酱、盐和白糖炒匀,再放入香菜末即可出锅。

美食记录

1. 螃蟹的腮和内脏含有大量细菌和毒素,要提前处理干净。

2. 蟹块裹上干淀粉炸能更好地锁住螃蟹本身的味道。

3. 做这道菜用河蟹和海蟹都可以,用大闸蟹就有点浪费了。配菜可以根据个人喜好选择。

 

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