古话：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？有道理吗？

中国是个美食大国，中国人烹饪讲究色香味俱全，南北菜系丰富，将吃可是做到了极致，几千年的饮食文化当然从中总结出了不少经验和方法，关于菜和调味料的配比多少都有相应的门道，其中就有一句话叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话是什么意思呢？有没有道理呢？

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”从字面意思上很好理解，那就是做鱼时不要放大蒜，做牛肉时不能放韭菜，而炒猪肉时最好不要放姜。

我们知道了字面意思，再来分析下有没有道理：‍‍

一、鱼不蒜

古人之所以提倡做鱼时不放蒜，因为他们认为鱼肉鲜美，如果做鱼时放大蒜，强烈的蒜味会掩盖住鱼肉本身的鲜味，而且还有可能产生蒜糊味，做出的鱼就没有那么鲜美了。

对这说法对于煮鱼汤来说是适用的，鱼汤就讲究一个鲜字，如果里面放上蒜，蒜味会破坏鱼的鲜味，喝起来就没有那么好喝。但是现在鱼的做法可不只仅限于鱼汤，红烧鱼，水煮鱼，烤鱼等烹饪方法多种多样，所使用的调料也各种各样，那么大蒜就是必有的一种调味品了。

加上大蒜经油炸后蒜香浓郁，和其他香料结合会让食物更加美味。所以现在做鱼不必遵循古话了，可以按自己的喜好来决定是否加蒜。

二、牛不韭

牛肉里不放韭菜，是因为韭菜性味辛温，可以温中补阳，而牛肉也同样具有益气壮阳之效，这二者同属于发物，放到一起食用就会太补，身体虚弱的人吃了，容易导致体内虚火旺盛，容易引发牙龈肿痛等不适。

而韭菜易熟，牛肉不易熟，牛肉需要长时间煮才行，将韭菜和牛肉放一起烹饪，就会影响到食物各自的味道，加上韭菜独特的味道也会影响到牛肉的口感。

所以说牛不韭是有一定道理的，我们在做牛肉时，最好就不要放韭菜了。

三、肉不姜

古人做猪肉不提倡放姜，是和以前的物质条件相关的。因为古时猪的饲养都是用剩菜剩饭来喂食的，这样喂的猪生长比较慢，肉的质量也会更好，这样的猪肉无需复杂的步骤，不必放过多调料，做出来就会很美味了。

如果在猪肉里面放上生姜就会掩盖肉的香味，让肉质变柴，影响口感。加上姜味辛辣，主要用于去腥，人们认为和鱼肉搭配最佳，猪肉里就不必放了。

我们现在做猪肉时，人们都喜欢放姜，是因为现在的猪都是用饲料喂养的，生长周期短，肉味较腥，不放些姜去不了腥，吃起来就不好吃。所以说这句话不适应于现在，炒猪肉，红烧肉里放些姜丝，姜块都是比较好的，如果是炒的肉丝量不多，那么可以不放姜。

综上所述，古人流传下来的“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的烹饪方法有一定道理，但是并不完全适用于现代。

毕竟时代在改变，人们的饮食习惯和口味也发生了变化，这句话更需要借鉴的是烹饪时最好不要破坏食物本身的味道，当然了你想根据自己的口味喜好来做，也由你，只要做出来好吃就行。