【鸡】椒麻鸡

椒麻鸡

用料

一、原料准备

1、仔公鸡1只（大约重1600克左右）、生姜2克、大葱38克、大蒜5克、洋葱100克、大青椒20克、大红椒11克、鲜青花椒8克。

2、水4000克、生姜40克、大葱40克、干辣椒王30克、干青花椒10克、鸡油50克、鸡肉增味膏40克、盐18克、味精12克、白糖2克、红油调味汁30克、藤椒油15克、白芝麻2克、香菜叶5克、鸡汤100克、后味无穷麻辣鲜露15克。

二、原料处理

1、葱姜蒜洋葱等洗净切好备用，鸡肉冲干净血水备用。

2、在不锈钢桶中加4千克水烧开，下入生姜片40克、大葱节40克、盐15克、味精10克、干辣椒王30克、干青花椒10克、鸡肉增味膏40克、鸡油50克，再次烧开备用。

步骤

1、在烧开的卤水中加入冲洗干净的鸡在卤水中浸泡5秒后捞出，反复3次后，浸泡在卤水中，开最小火卤制40分钟左右关火，浸泡30分钟捞出自然冷却；

取半只鸡把肉撕下来，骨头和肉分开备用。

2、100克洋葱切成二粗丝、38克大葱切成马耳朵、青红椒切成条、鲜花椒清洗

干净轻轻拍一下备用，生姜和蒜切成茸备用。

3、取煮鸡原汤100克放入小碗，加入盐3克、味精2克、白糖2克、靓汤煲1

克、后味无穷麻辣鲜露 12克、红油鲜味汁30克、藤椒油15克搅拌均匀备用。

4、取干净盘装入去肉腿骨1根和脊背骨打底；

5、另取干净容器放入撕好的鸡肉丝，随后依次放入切好的配料，再下入调好的

汁，抓拌均匀；

6、将调好的鸡肉丝均匀铺在盘子中的骨头上，撒上芝麻点缀上香菜叶即可。

餐谋说

1、鸡肉煮的时候注意控制好火力不要太大。

2、鸡肉冷却之后再手撕。

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