麻辣底料。菜籽油2500克。牛油1500...

麻辣底料。
菜籽油2500克。牛油1500克。猪有500克。豆瓣酱1500克。干辣椒一斤。（选择微辣的辣椒就行。）。红花椒250克。青花椒150克。生姜100克，大蒜200克。大葱300克。香菜头100克，冰糖150克。醪糟500克。豆豉100克，八角100克。山奈50克。肉桂50克。小茴香50克。草果25克。紫草20克。（调色的。不喜欢可不放。）香叶十克。香草五克。丁香五克。白扣25克。白芷15克。陈皮十克。砂仁10克.千里香五克。大料打成粉。青花椒和红花椒不打碎。用酒泡上。拌匀。大料粉也用酒泡上拌匀。
熬制方法。锅放入三种油。把蔬菜部分放入油锅中砸入金黄老出。辣椒可以做成糍粑辣椒。想省事的不做也行。然后放入豆瓣酱开始熬制。紧接着放入糍粑辣椒。接着熬。熬个十几分钟。放入青红花椒。醪糟，豆豉。最后放入大料粉关火，密封保存12小时都可以用了。其实这款麻辣底料不是火锅底料。但是跟火锅底料有点儿接近。因为火锅底料的话，他排草等几种香料。这款麻辣底料里边没有，这是我去年用的一款麻辣底料。用它来炒制麻辣小海鲜。麻辣菜品的菜。要是做大盘鸡的话，只能少量的添加。我用这个麻辣底料做这个炸酱面。味道特别棒。因为我现在做饭和别人的手法不一样。我现在做饭喜欢改良。因为传统的饭菜到哪家店都一样。味道都不会错多少。我用这款酱料做的，炸酱面是麻麻的，辣辣的。因为我喜欢创新，我喜欢和别人做的不一样。现在不要说做菜正宗于不正宗。不管哪一个厨师炒出来的菜，只要好吃就行。适口为珍，感谢大家的观看。我是干了差不多二十多年的厨师小老板。关注我，了解更多餐饮干货。