难怪油条不蓬松，还费油，原来错在了这一步

说起油条，凡是想吃早餐的人，都好这一口。几根油条，再来一小杯豆浆或稀饭，温暖、贴心还实在，上班也信心百倍。

---

常常吃着早餐店的油条，那色泽那口味，总想自己在家里露一手。虽然下了功夫，花了时间，炸出的油条还是不蓬松，似乎也觉得也费油。仔细一盘算，还不如在外面卖着吃划算些。

其实，别看小小的油条，学问大着呢！有些技巧还不得不学学。这就是做油条的最后一个环节――油炸。

当我们让油条胚子二次醒发约十分钟后，就可以开始炸制油条了。炸油条油温非常重要，温度过低，或高都直接影响到油条的成色、质量、口味。

如果是油温在六成以下，即放入油条胚子，二三分钟还不见胚子漂起来，就是油温过低，也就是冷油了。如果这样继续操作的话，油条胚子会吸收过多的油脂，炸出的油条皮厚不脆，更不蓬松，油腻大，吃着不舒服，还明鲜的感觉到锅里的油“哗啦啦”的少了，又是一种浪费，很不经济。

如果油温在八成热以上，油条胚子即入锅即漂起，瞬间着色，也是瞬间焦糊了。这样做出的油条外焦而里不熟，吃起来还沾牙，掉渣皮挺严重，吃一口也会腻。

---

炸油条时油凉了不行，过热了也不好。正确的做法是醒发油条胚子的同时，锅中倒入油，并开火加热，当加热至油刚开始翻滚时，先把筷子放入油锅中，如果在筷子周围立即冒出密集的小泡泡，同时还伴有少量清烟冒起，这时油温大体是六七成热。这是炸油条的“最佳”温度，这一“尺度”，非“冷油”，也非“热油”。便可以开始炸制油条，出锅的油条金黄色，蓬松酥脆，一点不油腻，油也会节约一些。