蒜香排骨调理腌制液参考配方，炸酱面水煮鱼专用酱料工业化配方

蒜香排骨调理腌制液配方

纯净水200g

淀粉70g

食盐8g

大蒜粉10g

姜黄粉1.5g

味精4g

小茴香0.8g

小苏打0.3g

辣椒油0.3g

所有原料拌匀

调理加工参数：

滚揉30~40min，0℃冷藏12h

炸酱面专用酱料工业化配方

黄酱29kg

棕榈油20kg

大豆油10kg

甜面酱13.5kg

猪肉馅9kg

大葱6kg

二级酱油4kg

生姜3.5kg

猪骨提取物4kg

食盐3kg

辣椒粉0.5kg

白糖1.7kg

味精2.2kg

酵母抽取物1.4kg

香醋1kg

炸酱猪肉香精0.2kg

I G 0.2kg

香油0.1kg

清水5kg

水煮鱼复合调味料配方

菜籽油220g

郫县豆瓣80g

豆豉23g

红花椒6.5g

辣椒粉12g

八角4.5g

小茴0.5g

甘草0.6g

老姜15g

大蒜16g

青花椒5g

辣椒精6g

辣椒香精3g

鸡肉香精1g

花椒油2g

食用盐30g

味精6g

肉精粉1g

热反应鸡肉粉1.5g

乙基麦芽酚0.1g

I G 0.3g

烤鸡香型鸡肉香精0.5g

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