做饭小技巧

1. 油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅。

2. 煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

3. 炒菜时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

4. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

5. 炖鸡鸭时，先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

6. 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

7. 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美 。

8. 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。

9. 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

10. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

11. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

12. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

13. 煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

14. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

15. 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；炖肉时同理。

16. 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17. 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

18. 烧老鸡/鸭先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

19. 炖鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

20. 炖豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。

21. 泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。

22. 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

23. 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

24. 在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。

25. 炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

26. 炸猪排时在有筋的地方割2-3个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

27. 将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

28. 做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻。

29. 煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

30. 用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

31. 炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

32. 炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

33. 炒牛肉丝时切好，用盐/糖/酒/生粉（或鸡蛋）拌下，加上生油泡腌，30分钟后再炒。

34. 炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

35. 肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口；不论做什么糖醋菜肴， 只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

36. 炒糖醋鱼应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

37. 做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

38. 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2-3汤匙，再蒸10-15分钟可变白。

39. 牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

40. 放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

41. 烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。

42. 菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。

43.切洋葱时怎样才不刺激眼睛，只要你在切洋葱前把刀放在冷水里浸一会，再切就不会刺眼睛了。 或者把洋葱放在水里切

44. 菜汤若做咸了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。

45. 烹调鱼时，往锅里放1汤匙牛奶，不仅可以除掉腥味，而且鱼肉会变得酥软白嫩，味道格外鲜美。做鱼汤时，可以把鱼煎一下再熬更浓郁。

46. 用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。

47. 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。

48. 炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

49. 当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

50. 炖肉的时候可以放一些蒜蓉辣酱，这样炖出来的肉会更香，而且会有一些微辣，很好吃。