沉香是什么味道，到底有多少种味道 ？
说到沉香，人们首先会想到的是沉香的味道，对沉香味道描述的词数不胜数：神奇、多变、好闻、无穷无尽……太多太多，味道是沉香的一种身份的肯定，众多香友也是因为沉香所散发的味道才对其如此喜爱。
沉香为什么会有味道？而且为什么会源源不断无穷无尽，主要是因沉香所蕴含的油脂。油脂是香味散发的根源，只要没有遭受什么损伤做好保养，千百年后香味依然会有，除了会多一些时间的韵味，其他依然如初。沉香油脂是因结香树体在外力的作用下受到损伤因此进行自我保护慢慢分泌出来的。油脂中蕴含着芬芳物质所以油脂在挥发的过程就是沉香味道散发的过程。油脂挥发的速度是极其缓慢的，故可以说味道是无穷无尽的。
沉香味道的种类是比较多的，每个产地的沉香味道都有各自的特色，这就是为什么可以根据味道来判定产区，也是为什么许多网友都会根据产区来选自己比较钟爱的沉香味道。比较常见且香友喜爱程度比较高的沉香味道有：清香、蜜香、药香、果香、花香、甜美香、浓香等，这几种味道涵盖了惠安系和星洲系两大类沉香的其中一些味道。沉香的浓郁度受温度的影响还是比较大的，温度低的话，沉香散发出的味道就相对较淡，如果是将沉香高温加热熏燃的话，味道会尤为浓郁，同时也会散发地淋漓尽致。
【清香】
清馨雅致的香气在沉香中最受欢迎，而这其中的代表海南沉香当之无愧。对海南沉香的香气描述最为经典的，可能就是宋代诗人范成大在《桂海虞衡志 志香》一篇中提到的：“大抵海南香气皆清淑，如莲花、梅英、鹅朵、蜜脾之类，焚博山投少许，氛翳弥室翻之，四面悉香，至煤气不焦”。而后人对越南沉香的推崇，也是因为其上等沉香中不乏美味、柔顺、清香、婉约、持久的特质，颇有海南沉香的韵味。
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【蜜香】
《本草纲目》中提到：蜜香生交州。大树，节如沉香。而《交州记》中也记载蜜香与沉香无异，以现今人们对沉香的了解看来，其实古时所称的蜜香，就是如今在清香之中带有甜味，仿佛蜂蜜香气的沉香，《南越志》中也得到了认可∶“交（交趾）人称沉香为蜜香”。可见蜜香味是多么经典的一款沉香香味，此香味中最具代表性的就是越南芽庄沉香。
【药香】
在大陆很多人认识沉香是从“药沉”开始的，因此在最初的一段时间里用中药蒸煮、压制过的“沉香珠”大行其道。真正沉香中的“药香”味宁静优雅，并带有若有似无的苦涩感，只是类似中药材的香味，而非是浓郁的苦药汤味道。不过药香味是人们最为熟知的沉香香味之一，越南惠安沉香是此味中的代表。
【果香】
果香味在沉香中虽不常见，但却非常经典，因为奇楠之中多果香味，所以经典香味中不可缺少。果香是清香之中带有水果的香气，并且气息上扬，因有时香气中会伴有微微的酸甜味，能够给嗅觉和味觉同时带来刺激，故带有果香味的沉香气韵显得比较活泼，闻后甚是舒畅愉悦。果香之中以越南白奇的味道最为突出。
【花香】
花香是沉香之中普遍存在的一种香味，不同于清香的舒雅脱俗，花香味给人一种温馨亲切之感。花香味在很多印尼沉香中可以闻到，越南一带的沉香也有，只是越南沉香的花香之有蜜香交融，显得味道丰富，而印尼沉香的花香味比较纯粹，也相对的单一。花香味中最具代表性的沉香为加里曼丹所产。
【甜美香】
甜美香最难描述，它是专门品评红土或黄土沉香时的香味特征。红土与黄土沉香深埋于土壤或沼泽之中上百年，原来的沉香气味已经醇化到极致，在品闻时散发出极为甜美与香醇的独特韵味。甜美香之中最具代表性的就是越南的富森红土沉香。
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【浓香】
“浓”是此种香味最大的特点。“浓香”的沉香无法用具体的事物来形容其味道，但是那种令人享受的感觉，是出于人类对香气本能的喜爱。浓香味的沉香味道通常比较醇厚，如经年佳酿一般，让人沉浸其中。印尼、马来所产的星洲系沉香多为浓香味，其中最有代表性的是帝汶岛和知毛岛出产的双尖沉香。
不过上面都是说沉香好闻的一面，其实沉香中也有不少其他的味道，相信很多人都有经历过，以下再来看一下：
酸味
代表气息为酸梅味，淡淡的甜醋味，是一种微微与甜味相混的气味，鼻腔中有略微收紧的感受。
苦味
黄连等很苦的中药熬制时的气味，黄柏燃烧时也有苦味，经常与药香香气混淆，细分是可以分辨的。
辣味
一种刺激性味道，微微有麻的感觉，是干锅爆花椒或辣椒的气味，只是没那么严重。（一般是因为白木偏多）
咸味
站在海边，海风，海风带来的味道，身体表面汗水的味道，盐水的味道。
凉意
鼻腔感受非常像口腔中薄荷的感觉。只是没有那么重，鼻腔与咽部有明显清凉感，强烈时甚至可以感受到上呼吸道及胸肺有降温的感觉。
木味
主要指沉香树全木质纤维的味道，也指在加热过程中，木质纤维被火烘烤后的气味。
土味
俗称土腥味，有时部分细小土质颗粒加热扬尘时产生的味道，有时为灰尘的味道，有时为泥土的气息，干燥时较难闻。
焦糊味
也称焦味、焦油味、焦苦味。代表气味为木质纤维或木料放在发热的金属板上，燃烧前被热力灼烧碳化时的气味。
腥味
与土腥味有区别，经常与油味混在一起，兼有植物蛋白和动物蛋白所具有的腥气，与鱼腥味也有很大的不同。
油味
植物凝脂的味道，味道较好者常常混杂有淡植物草香或果实香，味道较差者则有混油、植物蛋白腥味等异味，更有甚者有植物油脂过期变质后的气味。
腐味
植物腐烂变质后的味道，有时混在土腥中，多存在于腐木表面。
臭味
动物蛋白燃烧或加热时的味道，轻微二氧化硫味道，多为野生沉香未清洗干净时，由残存的杂物所引发，应不属于沉香本有味道。
骚味
轻微氨气味道，绝大部分不是沉香本身所带，有可能是沉香自然熟化过程中被污染，通过理香和洗香可去除。
烟熏火燎味
植物纤维燃烧时的气味（常说的烟火味），常与焦糊味相伴，多指明火燃烧时所发出的气味。在隔火烘焙发香时，有时因温度过高也会散发此味。（含油量较少的沉香比较有这种现象）
窜、激
二者其实不是一种气味，而是一种嗅觉感受，是指某些混合气味，极快速地通过鼻腔，对鼻腔上部造成冲击的感受，不同于辛、辣气味的刺激，而且有明显的不同于其他味道的流动速度感。
杂味
没有被归纳入以上类别的其他味道，有些暂时不好归类，只能先归入杂香或杂味。
沉香的香气是由各种气味自然组合而成的，其中绝大部分都是非常迷人的，在众多的香气中，甜香相对比较多一些，但是沉香的香气绝不是单一的，而是标准天然混合香气，这种香气的复合性正是沉香的主要香气特征。
“一千位香友有一千种沉香味道”的这句言论悄然盛行，这不是意味着沉香真的有一千种味道，而是取决于香友对沉香味道的感知方式和感知程度。有些香友的嗅觉对一些沉香味道比较敏感，即使再淡都能闻出来，而有些香友的嗅觉会自动忽略一些味道，别人闻得到而他闻不到也属于理所当然的一件事了。
其实“一千位网友有一千种沉香味道”意义更偏向在品闻味道时的感悟，是充满个人性和感情性的。所处的环境不同，所具有的人生经历不同，品闻沉香时的情感也存在差异等各种原因造就了最后品闻的差异。然而这“一千种沉香味道”侧面证明了品闻沉香的魅力。
味道应属沉香之魂，连名字里都带有一个“香”字，可见味道的重要性。多少人是因为沉香的味道而对沉香产生兴趣，又是多少人因为沉香的味道而对沉香痴迷不已。
天然野生沉香的味道是大自然千百年来无私地馈赠，即使是科技如此发达的今天也无法原版地复制出沉香味道的自然感。
沉香味道也是其鉴别真假的一项重要依据，因为如先前所说现今的科技无法仿造出天然野生的味道，所以即使外观再像，也能通过味道识破出真假。
沉香味道是沉香的一种特性，也是它价值的重要组成部分。通过味道，我们可以更深层次地去探索沉香的奥秘。如果说美食是味觉的盛宴，那么沉香味道就是嗅觉的一场盛宴，在品闻的过程中放松心情感悟未来。