为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？

为什么外面包子铺的包子馒头的面可以发那么大那么软？

因为人们对于美食的追求，手工制作的美食现在反而受到人们喜爱。就像是我们平时街边的很多包子铺，看着老板自己做的馅料，然后自己做面，最后包成包子，一整个过程都是非常干净自然，而且出锅后的包子又香又软，吃起来非常爽口。不管是早餐还是晚饭，都是很不错的美食，那些超市中袋装封好的食物，看起来比较精致，其实里面添加了很多化学物质，反而不如手工制作的这些点心好吃。

朋友之前也因为看到包子铺生意很好做，而且自己小区门口也没有其他的包子铺，就打算自己开店卖包子，可是刚开业几天，做出来的馅料倒还不错，只不过不少顾客反应，做出来的包子面不怎么样，甚至有点发硬发酸。为了不让生意黄掉，朋友特地开车去了老叔家请教，老叔在年轻的时候，开了十几年的包子馒头铺，当他将这些问题的要点告诉小董的朋友之后，才明白自己做的包子面出了一堆问题。

——【蒸包子之“十万个为什么”】——

1.发面的原理到底是什么？

其实想要包子更香软，对于包子的发酵不能够忽略，对于酵母的激活也是一个重点。因为我们没加入酵母之前，酵母一直处于干燥状态，只有加入到更加适宜的环境，才能够保证更多的酵母'激活'，达到发酵的作用。每次和面加入酵母时，我们不要用凉水直接和面，只有适宜的温水酵母发酵效果才能更好。一般我们用35度左右的温水和面，这样加入酵母后，发酵的效果就非常不错。

2.怎样进一步让酵母起到发酵作用？

其实我们将酵母加入面团中之后，看起来和死面没太大区别。这是因为酵母的作用没发挥出来，我们将其放在二十多度的环境中，一般面团成型之后，我们醒面二十分钟，发酵完成之后不停揉搓面团。醒面是为了让面团进一步发酵舒展，保证面团更加光滑有劲道。

3.面团发酵有几个步骤？

其实面团的发酵，为了让包子更松软，一次醒面发酵并不够。当第一次醒面结束后，还存在发酵不足的情况，所以很多人蒸出来，里面出现蜂窝洞大小不一样的情况。我们需要接着揉搓，如果面团干燥，还需要再加一些水，保证面团能够进一步发酵松软。

4.蒸包子的火候有什么讲究？

对于包子这样的发面，当然是大火最好，越旺盛的火候，会让包子面越松软可口。但是前提是有足够的水，我们在锅底一定要保证水的充足，只有高温水气才能够让包子面充分舒展膨大，成为松软的包子。保证一次加够足量的水，切忌中途加水。

5.蒸包子对时间的要求？

对于时间的要求，主要是看包子的馅料，如果是肉馅，就需要蒸的时间更久一些。保证包子馅能够成熟，一般锅中开始大气翻腾，大约20分钟左右，包子就基本熟透了，我们可以直接出锅。

【蒸包子小贴士】：

1.包子的馅料尽量不要太湿，不然包子很容易在包裹时破裂，导致蒸的时候，馅料漏出来。

2.除了加入酵母之外，在面团中加入一些面碱，可以防止包子面发酸。

3.包子一般要进行两次发酵，这样发酵出来的包子皮才能够保证包子面的松软。

大家蒸包子时有什么好的方法和建议呢，欢迎大家在评论区留言讨论，感谢关注与支持！